Glosar de termeni de bere - Gaditano Gastronomic Group
Glosar de termeni de bere
de Eugenio Barea Suarez
UN GLOSAR NUTRITORIU AL TERMENILOR BREWER.
ABADHA.- Este un tip de bere, originar din Belgia, caracterizat prin fermentația sa ridicată. Numele său provine de la Mănăstirea sau Mănăstirea unde este făcută sau, de asemenea, de la cea care a vândut autorizația unei fabrici.
ALPHA BCIDES .- Lupilina derivată din hameiul de flori feminin conține acizi alfa și beta, primii, adică alfa sau acizii acetoacetici, care conferă berii amărăciune.
CONDIȚIE.- Proces în producția de bere pentru gazificarea sa cu CO2.
ATAȘAMENTE.- Este vorba despre toate cerealele sau componentele bogate în amidon utilizate în industria berii. Adjuvanții cei mai utilizați sunt: porumbul și orezul care sunt încorporate în piure odată ce amidonul este deschis, un proces numit gelatinizare.
APĂ.- Aproape 90% din conținutul berii este apă. Calitatea acestui element constitutiv al berii este de o mare importanță, astfel încât pentru berile de tip Pilsen Lager este convenabil să folosiți apă moale, în timp ce pentru Ale, apă mai dură.
ALCOOL.- Zaharurile din must, atunci când sunt fermentate, produc alcool și CO2 și sunt măsurate ca procent din volumul total.
ALE.- Bere cu fermentare superioară. Se face de obicei cu grâu sau orz a căror drojdie produce o fermentație la temperaturi ridicate.
ÎNALT.- Bere fermentate cu drojdie bogată și mai grele decât berea scăzută.
ALTBIER.- Numită și bere veche, în germană alt înseamnă, veche. Bere înaltă renană, făcută în stil vechi. Faimoase cele din Düsseldorf și Mьnster.
AMĂRĂCIUNE.- Produs de hamei. Unitățile de amărăciune ale berii sunt măsurate prin scara EBU, s (Unități europene de amărăciune), adică unități europene de amărăciune, deci între 10 și 20 de unități, acestea nu sunt foarte amare și pe măsură ce scara crește, amărăciunea face același lucru în așa fel încât de la 40 la scara amărăciunii, acest lucru este destul de considerabil.
БMBAR.- Bere similară cu culoarea chihlimbarului, de culoare portocalie opacă.
AMBRЙE.- În bere franceză, de culoare aurie. Puternic.
MIROS.- Parfum de bere care se bucură de obicei de gust.
OREZ.- (ORYSA SATIVA), din araba az-ruz, din familia ierbii, plantă crescută în zone inundate sau inundate. Face beri de proastă calitate. Din acest bob provine Sake, bere de orez și nu coniac, așa cum cred majoritatea, deoarece nu există distilare, nici macerare în alcool și dacă odată fermentat ceea ce fac este o decolorare cu cărbune activ, de unde și culoarea sa oarecum transparentă.
OVAZ.- (AVENA SATIVA), plantă graminoasă cu urechi agățate. Se folosește la producția de bere împreună cu orz.
ZAHĂR.- Se folosește sub formă cristalizată, bucăți mari și de culoare prăjită în unele beri.
BAGAZO.- Reziduuri sau reziduuri produse de materialele de fabricare a berii.
COBOARĂ.- Bere fermentată cu drojdie scăzută.
VIN DE ORZ.- Berea de orz Ale se caracterizează prin conținutul său ridicat de alcool.
SAЪCO BERRIES.- Fructul acestei plante este folosit pentru a colora unele beri.
BERLINER WEISSE.- Produs Berlin. Bere de grâu acid.
BIERE BLANCHE.- bere albă. Bere de grâu.
BIERE GARDE.- Bere bere cu conținut ridicat de alcool. Această bere poate fi păstrată mult timp.
Amar.- Bere engleză, tip Ale cu multă hamei de amărăciune puternică.
BLONDĂ.- Acestea sunt numite astfel la berile palide.
BOCK.- Bere de tip lager de orz cu un conținut alcoolic puternic, germană, austriacă, belgiană și franceză. Termenul bock se referă și la ulciorul sau paharul de litru.
STICLA CONDIȚIONATĂ.- Bere îmbătrânită în sticlă.
BREWERS GOLD.- Una dintre soiurile de hamei.
BREWPUB.- Unitate care își produce propria bere fără îmbuteliere.
AURURI DIN COLUMBIA BRITANICĂ.- O altă varietate de hamei.
ALE MARO.- Bere britanică prăjită.
BRUNE.- Bere franceză de culoare castanie.
BULLION.- Hamei foarte amar.
CAMRA.- Domeniul englezesc, Campaingn for Real Ale, este dedicat asigurării purității berilor îmbuteliate Ale.
CANDE.- Zaharul din cristalele mari favorizează fermentarea.
CARBONATE ȘI CARBONARE.- Se sare acidul carbonic. Bere mai mult sau mai puțin carbogazoase.
BUTOI.- Așa a fost chemat butoiul pentru a stoca berea.
CASK CONDIȚIONAT.- Bere dublă fermentată în butoi.
ORZ.- (HORDEUM VULGARE) .- Plantă ierboasă anuală, originară din Asia de Vest. A fost cultivat de aproximativ 6.000 de ani î.Hr. Nu este folosit doar ca hrană pentru animale, ci și pentru oameni. Deoarece conține zaharuri care se transformă în alcool după fermentare, este folosit pentru a face bere și whisky, deoarece malțul se obține din semințe, rezultatul lăsându-l în apă, germinând și apoi uscat.
SECARĂ.- (SECANE CEREALE) .- Plantă graminoasă originară din Asia Mică, bogată în proteine, zaharuri, vit. B, calciu, fosfor și fier. De obicei amestecat cu orz pentru fabricarea berii.
CLARIFICAREA BEREI.- Curățați berea de particule suspendate. Mustul este, de asemenea, clarificat.
CUPE.- Recipiente pentru prepararea berii. Acestea pot fi sub formă de minge, potir, flaut, ciulin sau lalea. Paharele pot fi din trestie, tub, lager sau halbă. Pitchers, English Ale, Seidel și German Krug.
ERGOT.- (CLAVICEPS PURPUREA) .- O ciupercă care poate ataca secara care poate elibera substanțe toxice pentru organism, cum ar fi extractele de ergotamină și alcaloizii săi, Ergotina și Ergotinina, care anulează acest produs pentru fabricarea berii. Astăzi este greu să se întâmple.
DECOR.- Sistem puternic de macerare a mustului.
DENSITATE, DENSITATE ORIGINALĂ.- Cantitatea de zaharuri fermentabile din amestecul malț/apă. Măsura solidelor dizolvate în bere sunt exprimate în grade Balling sau Platon, care este procentul total de zaharuri fermentabile și nefermentabile, astfel avem o placă între 9є și 12є este moale, în timp ce cele care depășesc Placa 20є sunt Foarte puternic. În alte țări se măsoară cu inițialele O.G. (Gravitatea originală), care este raportul dintre must și apă, deci un raport 1,036-1,044 are netezime și mai mult de 1,080 este destul de puternic. În Spania densitatea inițială este exprimată cu inițialele E.S.P. o Extract uscat primitiv și este exprimat în procente.
DENSIMETRU.- Aparat pentru măsurarea densității berii.
DEXTRINĂ.- Este rezultatul fierberii amidonului împreună cu un acid din industria berii. De fapt, amestecul de polizaharide intermediare format în timpul hidrolizei amidonului este utilizat ca agent de suspendare și ca agent de creștere a densității.
DIOXID DE CARBON.- CO2, un gaz incolor și inodor care rezultă din oxidarea carbonului. În bere apare datorită fermentării zaharurilor, producând gaze.