Glosar de termeni ai fabricii de bere - Fabrici de bere
Berea care se servește în bar, direct din butoi, este deja carbogazoasă în interior. Un sistem de presiune extern, care poate fi controlat de chelner, îl conduce la robinet și îi permite să „regleze fin” carbonatarea și spuma în turnarea în pahar.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Brettanomyces
Un gen de drojdie utilizat în fabricile de bere, este cunoscut pentru capacitatea sa de a produce acizi.
În unele stiluri adaugă complexitate și o aromă plăcută de pământ, pe care anglo-saxonii o numesc „funky”, deși, în funcție de context și intensitate, poate evoca mirosul unui coral.
Brewpub
Pub care își prepară propria bere și o vinde pe site clienților săi. În Germania sunt cunoscuți sub numele de hausbrauerei, iar în Marea Britanie sub numele de casă de bere.
Burtonizarea
Apa Burton-on-Trent (Anglia) este râvnită pentru duritatea sa extremă, în special în ceea ce privește sulfații de calciu și magneziu, rezultând beri strălucitoare și limpezi. De aici, faima Ales Burton și dorința producătorilor de bere de a reproduce aceste condiții în apele lor locale.
Caelia
Bea prin excelență celtiberienii, vechii locuitori ai Peninsulei Iberice; era un tip primitiv de bere. Istoricii romani Floro și Plinio spun că a fost făcut cu orz și grâu.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Proiect
Proces efectuat înainte de sigilarea și îmbutelierea berii. Acesta constă în distribuirea acestuia dintr-un butoi sau rezervor folosind o pompă manuală, o pompă de aer sau prin injectarea de dioxid de carbon în recipientul containerului.
Calcitonină
Substanță care inhibă osteoclastele, adică celulele care reabsorb osul și provoacă scăderea acestuia.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Carbonatarea
Conținutul de dioxid de carbon al berii sau al altor băuturi.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Tulpini
Diferite variante din cadrul aceleiași specii de drojdie cu o specialitate specială pentru anumite tipuri de nutrienți (zaharuri și altele) și capacitate fermentativă diferită, care conferă berii un profil senzorial caracteristic.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Chiller
Echipament folosit la prepararea berii pentru a răci mustul după fierbere și a-l aduce la temperatura potrivită pentru a adăuga drojdia.
Cloruri
Săruri de clor. Cea mai cunoscută este clorura de sodiu sau sarea obișnuită. Clorurile de calciu și magneziu sunt deosebit de importante în fabricarea berii.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Meșteșug
Denumirea noilor beri realizate în fabrici mici independente, născute în SUA din anii 70 și mai ales din anii 90. Astăzi sunt un fenomen mondial care exprimă creativitate, prospețime, inovație și reinterpretare a stilurilor tradiționale europene în unele cazuri abandonate. Deși limitarea sa nu este ușoară și include de obicei o majoritate de capital independent și o producție în volume care sunt considerabil mai mici decât cele din industria tradițională, pe lângă rețete și ingrediente selectate pentru calitatea lor, respectul pentru tradiție și impulsul inovator.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Corp
Corpul unei beri, senzația de greutate atunci când este gustată, este determinat de zaharurile nefermentabile și de alcoolul aceluiași.
Decantare
Într-un amestec tulbure, atunci când există elemente solide în suspensie, decantarea este procesul care le permite să fie separate
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Densimetru
Instrument de măsurare utilizat pentru a determina densitatea lichidelor. La fabricarea berii, permite cunoașterea cantității de zaharuri prezente în must.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Demineraliza
Îndepărtați sărurile minerale dizolvate din apă.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Detoxifiere
Enzime de origine hepatică a căror misiune este de a curăța corpul: ele servesc la metabolizarea și inactivarea compușilor potențial toxici de origine externă sau internă.
Sursa: Cartea „Berile în gastronomia secolului XXI”
Dextrine
Familie de zaharuri complexe sau cu lanț lung, care nu sunt în mod normal fermentabile de drojdie. Acestea adaugă corp la bere.