Gingii de formulat cu fibre

Gingiile sunt probabil o sursă de fibre care nu sunt gândite, dar oferă avantaje în acceptabilitate și oferă alternative pentru formularea produselor cu fibre.

Au trecut câțiva ani de când utilizarea fibrelor a încetat să fie nouă. Fibrele sunt recunoscute, fără îndoială, ca un ingredient critic pentru sănătate și sănătate. Cu toate acestea, majoritatea consumatorilor sunt departe de a ingera recomandarea zilnică pentru fibre în dieta lor normală, chiar dacă recunosc beneficiile acesteia. Pe de altă parte, la nivel industrial, fibra devine din ce în ce mai relevantă, deoarece adăugarea sa ajută la formularea produselor cu un profil mult mai sănătos, care asigură o sațietate mai mare, modifică indicele glicemic al alimentelor și ajută, în unele cazuri, la scăderea densitatea energetică a unui produs, ceea ce face posibilă o etichetă mult mai benignă. Într-un studiu publicat în 2008 (1), „American Dietetic Association” a afirmat că persoanele care consumă mai multe fibre alimentare sunt mai puțin sensibile la bolile cronice. Prin urmare, din orice punct de vedere, adăugarea diferitelor tipuri de fibre la produse este incontestabil o strategie care va oferi consumatorilor nu numai ceea ce își doresc, ci și ceea ce au nevoie.

Pe piață există o infinitate de fibre care pot fi utilizate în diferite produse, iar aceste ingrediente nu sunt cu siguranță aceleași ca în trecut. Au trecut vremurile în care se gândea doar să folosească făină din cereale integrale sau tărâțe pentru a satisface cererea de fibre. Piața fibrelor s-a fragmentat și va continua să o facă în linii de produse care oferă beneficii diferite și, desigur, fiecare produs care pretinde că are succes trebuie să aibă suport clinic care să confirme fiecare beneficiu specific. Una dintre principalele provocări este aceea de a putea adăuga suficientă fibră pentru a îndeplini cerințele legale pentru conținutul de fibre și de a putea să o declare pe etichetă. În funcție de cerințele fiecărei țări, conținutul poate fi de 20% din recomandarea zilnică în unele cazuri sau în altele, mai mult de 2,5 g pe porție. Pentru a realiza acest lucru și a menține acceptabilitatea produsului, este necesar să recurgeți la diferite instrumente.

Atunci când selectați o fibră pentru a îmbunătăți o formulare, este important să luați în considerare o serie de factori, inclusiv:
• Caracteristicile tehnologice din matricea în cauză, deoarece nu este același lucru pentru a formula o băutură sau un suc decât o bară de cereale, un produs de panificație sau o gustare simplă
• Conținutul de fibre solubile și insolubile pe care le oferă
• Solubilitate
• Caracteristici senzoriale precum miros, culoare, gust, aspect etc.
• Toleranță gastrică, deoarece unele ingrediente care cresc conținutul de fibre pot fermenta foarte repede și la unele persoane pot provoca disconfort gastro-intestinal, cum ar fi inflamația și/sau flatulența
• Capacitatea prebiotică
• Conținut caloric
• Studii clinice care susțin beneficiile pentru sănătate

CAUCIUCI, INGREDIENTE CU BENEFICII LARGE
Ingredientele care conțin în mod natural fibre pot fi folosite precum fructe sau nuci deshidratate, amidon modificat, polidextroză, fructooligozaharide, inulină etc. cauciucurile. În general, gingiile sunt gândite pentru funcționalitatea lor tehnologică și nu ca ingrediente care oferă o soluție excelentă în formulările care caută să adauge fibre la diferite alimente.

Guma de guar parțial hidrolizată (GGPH) este o alegere bună, deoarece este inodoră și incoloră și poate fi ușor adăugată la multe alimente fără a afecta gustul, culoarea, textura sau aroma. Acest tip de gumă, datorită stabilității sale în timpul fermentației, este o opțiune excelentă de adăugat la produse precum iaurtul fără a afecta vâscozitatea.

Acest tip de gumă, în afară de potențialul său prebiotic, poate oferi diferite beneficii pentru sănătate. Într-un studiu publicat în „British Journal of Nutrition” (2) s-a demonstrat că acest tip de fibre favorizează absorbția calciului și magneziului în intestin. Pe de altă parte, a fost publicată recent o revizuire a literaturii cu privire la beneficiile asociate cu consumul de GGPH (3). În această publicație, a fost evidențiat rolul important pe care îl joacă fibrele dietetice în modificarea microbiotei intestinale, deoarece poate stimula creșterea și/sau dezvoltarea și funcția microorganismelor benefice. Modificări ale compoziției microbiota bolile intestinale sunt în general considerate unul dintre factorii de risc pentru dezvoltarea unor boli precum sindromul intestinului iritabil (IBS).