Ghidul fără gluten pentru restaurante 2019
Te-ai săturat să nu poți oferi alternative cu adevărat atractive clienților tăi celiaci?
Vrei să încerci să treci dincolo de peștele la grătar simplu, dar îți lipsesc resursele și cunoștințele pentru a găti mâncăruri fără gluten pentru clientela ta?
Doriți să vă extindeți oferta gastronomică pentru a fi potrivită pentru toate tipurile de clienți?
Ești celiac și cauți experiențe gastronomice cu adevărat plăcute în orașul tău?
Tocmai ai găsit unul dintre cele mai complete ghiduri de gătit fără gluten pentru restaurante și clienții anului 2018.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină prezentă în semințele a numeroase cereale precum grâu, secară, orz, kamut, spelta sau triticale, precum și în derivați și hibrizi.
Glutenul este prezent, prin urmare, în produsele derivate din făină și amidon din aceste cereale, cum ar fi pâinea, pastele, produsele de panificație și multe alimente procesate.
Glutenul nu are valoare nutritivă, dar are valoare tehnologică datorită capacității sale de a oferi elasticitate și pufositate aluatului, pâinii și produselor de patiserie.
Ce înseamnă să mănânci fără gluten?
Pentru celiaci și cei sensibili la gluten, singurul tratament este o dietă strictă fără gluten, bazată pe alimente naturale și cereale fără gluten (orez, porumb, quinoa și mei, printre altele) și evitarea alimentelor procesate pe cât posibil .
Dar a mânca fără gluten nu înseamnă doar a mânca alimente fără gluten, trebuie să evitați contaminarea încrucișată.
Pentru a mânca fără gluten și pentru a evita contaminarea încrucișată, este esențial să urmați câteva linii directoare care variază de la depozitarea materiilor prime, până la prepararea vasului și servirea acestuia la restaurant.
Neaplicarea unui protocol corect de acțiune împotriva glutenului și contaminării încrucișate sau omiterea dietei poate implica consecințe grave pentru sănătatea celiachilor sau a celor care sunt sensibili la gluten.
6 MOTIVE PENTRU A OFERI UN MENIU FĂRĂ GLUTEN ÎN RESTAURANTUL DUMNEAVOASTRĂ
# 1 Creșterea populației.
Procentul populației cu patologii legate de gluten este în continuă creștere. Dacă în urmă cu câțiva ani, procentul populației care a mâncat fără gluten pentru a fi celiac a fost de aproximativ 1%, acum se estimează că este între 1,5 și 2%.
Acestora li se alătură acum persoanele sensibile la gluten non-celiace, care trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten și al căror procent variază între 6 și 10% din populație.
Este esențial ca restauratorii să cunoască subiectul în profunzime și să se adapteze la noile nevoi ale clienților lor, altfel ar rămâne în urma concurenței lor.
# 2 destinație turistică din Spania.
Spania este una dintre principalele destinații turistice din întreaga lume și printre mulți turiști care vizitează țara noastră, există și un procent semnificativ de celiaci, care adoră bucătăria noastră și speră să găsească o ofertă de calitate fără gluten.
# 3 Legislație.
De la reglementarea sa în 2011, declarația de alergeni este obligatorie pentru unitățile de ospitalitate.
În alte țări, se adoptă în prezent legislație cu privire la necesitatea și obligația de a avea un meniu fără gluten, potrivit pentru celiaci, în toate unitățile de ospitalitate.
În Spania nu am ajuns încă la acest punct, dar ținând cont de creșterea numărului de persoane care trebuie să mănânce fără gluten, este foarte probabil ca același lucru să se întâmple într-un spațiu scurt de timp și cel mai favorabil lucru pentru afacerile din sectorul ospitalității este de a anticipa posibilele schimbări.
# 4 Creșterea cifrei de afaceri.
O ofertă gastronomică variată, de calitate, fără gluten și fără risc de contaminare încrucișată, poate aduce beneficii economice imediate afacerii ospitalității.
Celiacii nu vor mânca singuri. Mergem cu familia, prietenii sau colegii și, ca toți ceilalți, ne place să ne bucurăm de gastronomia noastră.
Dacă avem o ofertă atractivă și fără gluten, nu numai că va câștiga un client celiac, ci și mediul care îl însoțește, căruia îi va plăcea să ne însoțească oriunde ne simțim bine.
Grupuri de 5, 10 sau mai multe persoane, cu creșterea corespunzătoare a facturării spațiilor, identificate ca fiind un loc sigur de mers.
# 5 Prestigiu și impact asupra rețelelor sociale.
Dacă unitatea are o ofertă variată și de calitate fără gluten și a primit instruire pentru a implementa un protocol corect de acțiune împotriva glutenului și pentru a evita contaminarea încrucișată, restaurantul celiac va fi mulțumit și va repeta.
Celiacii se grupează și se asociază în moduri diferite, participă la bloguri și grupuri pe rețelele sociale. Un client celiac mulțumit este foarte recunoscător și își va face publică satisfacția în aceste mass-media în care este foarte prezent.
# 6 Îndeplinirea unei funcții sociale.
Grupul celiac este din ce în ce mai larg și, deși în ziua lor, acasă, știu să gătească fără gluten și să evite contaminarea încrucișată, consumul fără gluten în afara casei implică un risc semnificativ de îmbolnăvire.
Primind instruire și adaptându-și oferta pentru restaurantul celiac, unitatea contribuie la normalizarea vieții lor sociale în solidaritate cu cei afectați.
Unitățile care au deja această ofertă sunt foarte mulțumite de răspunsul mesei celiace și exprimă importanța emoțională a recunoștinței pe care le-o arată.
7 alimente esențiale fără gluten pe care restaurantul dvs. trebuie să le aibă da sau da
În opinia mea, în calitate de client celiac, cred că mai important decât alimentele esențiale fără gluten, apreciem foarte mult că avem opțiuni, că există o varietate și că unitățile nu își limitează oferta la carne sau pește la grătar cu o salata.
În continuare, indic alimente care ușurează mult munca restaurantului, facilitând munca de adaptare a meniului restaurantului și transformând multe feluri de mâncare în feluri de mâncare adecvate.
# 1 Condimente sau condimente
Pot face un fel de mâncare care este potrivit în principiu un fel de mâncare cu gluten sau contaminat de urme de condimente sau condimente.
# 2 Pâine fără gluten
Există furnizori de pâine fără gluten care o vând ambalată independent, astfel încât să fie mai ușor să se evite contaminarea încrucișată. De asemenea, este convenabil să aveți posibilitatea să îl utilizați pentru a face tapas.
# 3 Bulioane naturale sau industriale fără gluten
Multinaționalele alimentare dezvoltă game specifice de produse fără gluten pentru industria ospitalității.
# 4 pesmet fără gluten sau produse de înlocuire pentru acoperire