Ghid pentru realizarea celor mai bune salate de paste (și opt rețete pentru a le face să strălucească)
Salatele de paste au cucerit repertoriul nostru de bucătărie, extinzându-și viața chiar și dincolo de vară. Nu vom nega că au multe avantaje - sunt ușoare, rapide și satisfăcătoare -, dar nu sunt un wild card în care merge orice. Ia unul salată delicioasă de paste este într-adevăr foarte simplu, dacă ții cont de câteva principii de bază.
La fel ca în cazul salatei clasice de țară, fiecare are propriile gusturi și nu intenționăm să impunem reguli canonice fixe. Dar putem revedea anumite chei, trucuri și sfaturi pentru realizarea celor mai bune salate de paste și bucurați-vă de ele pe tot parcursul anului, gândindu-vă, de asemenea, la întoarcerea la școală și la tupper-urile de birou.
Interesant este că în Italia este mai frecvent să se numească aceste feluri de mâncare ca paste fredda, deși conceptul de insalate di paste este din ce în ce mai citit. De asemenea, italienii suferă de temperaturi ridicate de vară și nu este deloc ciudat ca cele mai grele rețete să fie schimbate în feluri de mâncare reci de paste vara.
Cele două concepte sunt ușor diferite, mai ales atunci când luăm în considerare ceea ce înțelegem de obicei prin „salată”: un set mare de multe lucruri amestecate într-o salată. Pastele Fredda pot fi pur și simplu o rețetă pentru orice varietate de paste cu ingrediente proaspete care se pretează degustării reci.
De asemenea, merită remarcat diferența dintre „salată de paste” și „salata de paste'. Această a doua opțiune este mai recomandabilă dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare mai ușor sau mai hrănitor, în care pastele sunt doar o componentă a plăcii, și nu a bazei. Amintiți-vă că este un aliment satisfăcător și energic, dar și caloric.
Tipul de paste: uscate, scurte și cu nervuri
Pastele proaspete sunt delicioase, dar nu sunt recomandate în salată. Textura sa diferită și mai delicată nu o face potrivită pentru a bea rece și ar fi păcat să o risipiți pe feluri de mâncare care nu îi scot în evidență virtuțile. Pentru salate, mai bine să optezi pentru o pastă uscată, dar aceasta este de prima calitate, a grișului de grâu dur.
Deși în Italia nu ezită să folosească formate lungi, pentru salatele noastre este mai indicat să alegem între tipurile de paste scurte, în mod regulat și suprafață canelată, sau cu colțuri, stil spiralat. Sunt mai ușor de mâncat și colectează mai bine condimentele și aromele.
formate mai ușor de găsit Sunt penne rigate -pene sau „macaroane”, de asemenea, de calibru mai mic-, rigatoni, maccheroni sau elicoidali, conchiglie, pipe - „coarne” și fusilli/rotini - „șuruburi” -. În forme mai speciale putem obține cu gigli, casarecce, radiatori, malloreddus sau rocchetti. Farfalle sau „fluturi/arcuri” sunt de asemenea potrivite, deși datorită formei lor deosebite vor prezenta o textură neregulată la rece.
Gătit: „al dente”, cu grijă
Gătitul excesiv este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le facem atunci când gătim pastele. Punctul cunoscut sub numele de al dente este esențial pentru a păstra o textură bună și a evita pastele masticabile; problema este că pastele reci tind să se întărească.
Când este fierbinte, este indicat să îl îndepărtați puțin mai devreme chiar decât se recomandă, deoarece va continua să gătească cu sos. În vasele reci, este indicat să respectați timpul indicat de producător pentru a obține textura al dente sau petrece un minut, dacă nu ne place prea tare. Oricât l-am răci, nu vom tăia niciodată gătitul instantaneu.
Clătiți-l sau răciți-l?
Păcatul de moarte al clătiți pastele sub robinet Da, este permis în salate, dar asigurându-vă că este bine rece, pentru a tăia gătitul. Desigur, mai întâi îl vom scurge pe scurt, păstrând o parte din lichidul de gătit: ar putea fi foarte util pentru a ușura sosul sau sosul. După aceea, îl vom usca cu o cârpă curată.
O altă opțiune este să întindeți pastele fierte și scurse pe o tavă mare pentru a le răci, deși acest pas ne poate oferi o pastă foarte blândă. O idee bună este așezați-l în castron sau sursă cu o parte din pansament sau anumite ingrediente suculente care nu sunt crocante. În acest fel, va prinde o parte din arome în timp ce termină răcirea.
Adăugări: mai puțin este mai mult
Repetăm una dintre maximele care trebuie întotdeauna luate în considerare la prepararea oricărei salate: nu este o pungă mixtă sau destinația tuturor resturilor din frigider. Aproape orice este permis, dar cu o anumită ordine și consistență.
Salatele de paste caută să fie feluri de mâncare complete, așa că ne interesează includ legume și proteine. Dacă vasul se va odihni multe ore înainte de a fi mâncat, vom opta pentru legume care au fost deja gătite sau care se țin bine după tăiere. Frunzele și mugurii verzi, roșiile foarte coapte sau avocado nu sunt opțiuni bune aici.