Rețete vegetariene inspirate din India

Combinații gustoase de legume și condimente pentru a servi cu pâine, orez sau tortilla.

de: Rose Colón | Comentarii: 0

rețete

Aloo Gobi, conopidă și cartofi condimentați indieni.

Bhindi masala, tocană de okra cu condimente indiene

Realizează 4 porții

INGREDIENTE

  • 2 kilograme de gumă curată, uscată, tăiate în roți de un inch
  • 2 cepe roșii tocate mărunt
  • 2 roșii, tăiate cubulețe
  • 5 căței de usturoi
  • 2 inch ghimbir curățat și tocat mărunt
  • 1 lingura de pasta de tamarind neindulcita
  • 1 lingurita curcuma

  • 1 linguriță pulbere de semințe de coriandru
  • ½ linguriță pulbere de chili roșu
  • ½ linguriță garam masala*
  • Sucul de tei
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 1 buchet de coriandru, tocat mărunt (doar frunzele)
  • Sarat la gust

PREGATIREA

1. Măcinați ghimbirul și usturoiul într-un molcajete sau robot de bucătărie.

2. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare și adăugați condimentele: pulbere de semințe de coriandru, chili roșu, turmeric și garam masala. Se sotează 5 minute. Adăugați ceapa, roșiile, pasta de tamarind și amestecul de ghimbir. Se caleste aproximativ 10 minute pana cand ceapa se rumeneste usor.

3. Adăugați okra. Se amestecă bine și se condimentează cu sare după gust. Gatiti la foc mediu-mare, amestecand continuu pentru a nu arde.

4. Gatiti timp de 12 minute sau pana cand okra este frageda si nu se simte lipicioasa. Dacă este foarte lipicios, pur și simplu continuați să gătiți până când lichidul se evaporă complet.

5. Chiar înainte de a servi se decorează cu coriandru și se stropesc cu suc de lămâie. Reglați nivelul de sare și serviți cu pâine indiană, orez sau tortilla.

* Dacă nu primești garam masala îl puteți înlocui cu ¼ linguriță de scorțișoară măcinată.

Saag, tocană de spanac cu ceapă și ardei iute

Realizează 6 porții

INGREDIENTE

  • 2 kilograme de spanac congelat (alegeți spanac tocat) *
  • 1 ceapa mare tocata marunt
  • 5 căței de usturoi tocat
  • Ghimbir proaspăt de 3 inci, curățat și tocat mărunt
  • 3 ardei serrano tocati marunt (folositi mai putin daca nu va place picant)
  • 1 buchet de coriandru spălat și tocat (tulpini și frunze)
  • 3 linguri de făină de porumb
  • 2 linguri ulei de cocos sau ulei vegetal
  • Sarat la gust
  • Unt pentru servire

PREGATIREA

1. Folosind un molcajete sau robot de bucătărie, zdrobiți usturoiul, ghimbirul și ardeii iute pentru a forma o pastă.

2. Într-o tigaie mare, adâncă, încălziți uleiul la foc mediu-mare și adăugați ceapa. Se sotează până când ceapa devine translucidă și apoi se adaugă pasta de ghimbir. Gatiti 10 minute pana cand ceapa devine aurie.

3. Adăugați spanacul și amestecați bine. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mediu-mare timp de 20 de minute, amestecând ocazional.

4. Descoperiți spanacul, adăugați coriandru și opriți focul. Condimentați cu sare după gust și folosind un blender cu imersiune sau un robot de bucătărie piure spanacul.

5. Reprindeți căldura, mediu-mare. Se amestecă spanacul și se adaugă puțin câte puțin lingurile de făină de porumb. Se amestecă energic, astfel încât făina să nu se strice. Ideea este de a îngroșa spanacul. Dacă devine prea gros, puteți adăuga puțină apă, aproximativ o lingură pe rând.