Ghid pentru cele mai bune dulciuri tipice din Portugalia
Cu acest ghid veți ști ce să comandați atunci când intrați în minunatele patiserii portugheze. Și nu uitați să apăsați pe play ȘI ASCULTAȚI PODCAST-ul dacă nu aveți chef să citiți și sunteți unul dintre cei care se uită doar la fotografii.
ETICHETE: CĂLĂTORIE ALIMENTARĂ, CĂLĂTORIE, PORTUGALIA, BRUTĂRIE ȘI PATISERIE, GETAWAY, GHIDURI, PODCAST
Browserul dvs. nu acceptă sunet HTML5
Podcast "Ghid pentru cele mai bune dulciuri tipice din Portugalia. Dincolo de pastelul de nată"
Dacă ați fost întotdeauna puțin copleșit de atâtea oferte dulci când ați vizitat Portugalia și nu ați știut niciodată ce tort să comandați, Patata Moș Crăciun vă vine în ajutor. Am pregătit acest lucru Ghid pentru dulciurile tipice din Portugalia astfel încât, de acum înainte, alegerea să fie la fel de ușoară ca și mâncarea. Amintiți-vă că am pregătit și Ghid pentru cele mai bune patiserii din Lisabona, astfel încât cele două ghiduri pot fi de mare ajutor dacă le folosiți împreună.
ÎNAINTE DE A ÎNCEPE, SĂ CLARIM O PROBLEMĂ: DE CE SUNT ASA MULTE DULCE ȘI PATRIZĂRI ÎN Portugalia?
Când veți începe să descoperiți Portugalia, veți realiza imediat un lucru: ei adoră cafea (cafeaua se numește doar bica) și dulce. În alte locuri sunt pâinea și vinul. În Portugalia se pare că cafeaua și dulciurile stau la baza dietei lor.
Și apoi De ce atât de mult ou?. Îmi place această parte a poveștii. Se pare că, în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, în Portugalia, albușurile au fost folosite pentru a clarifica vinul alb (se face și astăzi) și a devenit principalul producător de ouă din Europa. Dar din moment ce numai vinurile erau folosite pentru vin, trebuiau să se gândească la ce să facă cu atâtea gălbenușuri. Și între asta și faptul că portughezii sunt creatori și mari bucătari, au creat un univers de dulciuri făcute din gălbenuș de ou. De asemenea, trebuie spus că în Portugalia există multe mănăstiri și că călugărițele au folosit albii pentru călcat, cu care le-au rămas multe gălbenușuri. De aceea, multe dintre dulciurile portugheze își au originea în mănăstiri.
Să trecem la treabă atunci. Apoi ai mult lista dulciurilor tipice din Portugalia. Totul este al tău. Imprimați-l, descărcați-l, faceți ce doriți, dar întotdeauna îl aveți la îndemână pentru că veți avea nevoie de el.
foto: casa memoriei
BOLO REI
Ei bine, da, începem cu un lot de smerenie portugheză, pentru că acest bolo (tort) este regele și are și o regină. Și este amuzant că se află într-o țară care nici nu are regi, nici nu sărbătorește sărbătoarea Regilor. El este regele pur și simplu pentru că este cel mai bun dintre toți. Si asta e. Este o prăjitură tipică din Portugalia, este la fel de populară și esențială ca Roscón de Reyes din Spania, dar se consumă pe tot parcursul Crăciunului, nu într-o anumită zi, iar în unele brutării încep chiar să le vândă în octombrie. Bolo Rei este regele Crăciunului din Portugalia și o veți găsi în toate patiseriile portugheze. Are și fasole înăuntru și dacă te atinge, plătești pentru asta. Și lucrul nu se termină aici: în Portugalia există Bolo Rei și Bolo Rainha, adică tortul regelui și tortul reginei, primul cu fructe confiate și al doilea cu fructe uscate și stafide.
Toată lumea este de acord că locul potrivit pentru a-l încerca este patiseria unde a fost făcută pentru prima dată acest tort, Confeitaria Nacional. Și cum a fost? Se pare că fiul fondatorului patiseriei Balthazar Castanheiro, într-o călătorie la Toulouse (Franța) în 1870, a descoperit rețeta bolo și a fost fascinat de acest desert, așa că a ajuns în Portugalia, nu doar cu rețeta originală, dar cu toți bucătarii care au făcut-o în orașul francez, să o pregătească în propriile lor. Confeitaira Nacional este mândră că folosește (și protejează gelos) rețeta secretă. Deci, ceea ce sa spus, originalul se află în Confeitaira Nacional. Și, deși restul sunt imitații, majoritatea trebuie să moară de plăcere.
Încercați-le și spuneți-ne. Îl recomand cu ciocolată fierbinte foarte groasă, care nu mai provine din încă două-trei calorii.
foto: Marta Huertas
CREAM PASTEL vs BELÉM PASTEL
Să clarificăm acest concept, deoarece cu acest termen este probabil să vă implicați. Legenda spune că în Mănăstirea los jeronimos, Situat în ceea ce a fost orașul Belém și acum parte a Lisabonei, au fost create prăjituri de foietaj și cremă de patiserie. Aceste prăjituri au fost consumate de călugării mănăstirii. În 1834, guvernul portughez a ordonat închiderea tuturor mănăstirilor ca urmare a căderii regimului absolutist. Iar unul dintre muncitorii mănăstirii a deschis un magazin chiar alături și a început să vândă prăjiturile pe care învățase să le facă în Ieronimi. Astfel, aceste prăjituri cu cremă au fost vândute în acest loc încă din 1837 și au fost numite Pastéis de Bélem. Cofetăria a crescut (acum este Casa Pasteis de Belém) și a înregistrat marca, deoarece consideră că au rețeta originală, așa că nimeni în afară de ei nu poate folosi acest nume. Astfel, toate prăjiturile cu cremă pe care le cumpărați în Portugalia vor fi numite tort cu crema (crema este smântână în portugheză), cu excepția celor pe care le cumpărați la Casa Pasteis de Belém, deși rețeta este exact (sau aproape, pentru că este secretă) aceeași. Cel mai bine este să le consumați proaspete și calde.
PRATICĂ SERRADURA
Important: acesta este unul dintre deserturile portugheze care nu are ouă. Ia notă: o bază de fursecuri Maria, un amestec făcut cu smântână și lapte condensat și fursecuri presărate deasupra. Este un desert pe care îl veți găsi în meniul aproape tuturor restaurantelor portugheze și este cunoscut și sub numele de tort de cremă portugheză. Lucrul despre serradura este pentru asemănarea acoperirii cu rumeguș.
foto: Confeitaria Nacional
CASTRON CU OREZ
Prăjituri mici asemănătoare brioșelor, dar făcute cu făină de orez, ceea ce îl face mai ușor și mai pufos. Ceea ce îi face distinctivi este al lor ambalaj de hârtie. Sunt ideale pentru scufundare (în cafea, ciocolată etc.) deoarece au multă capacitate de absorbție, iar dacă, ca și mine, sunteți unul dintre cei cărora le place să facă paste cu cafeaua dvs. dimineața, vă va plăcea.
PÃO DE LÓ
Aur dulce tipic portughez, obișnuit la Crăciun și Paște. Numele tău înseamnă pâine cu ouă. Este similar cu tortul de burete dar este foarte suculent în centru, de parcă ar fi puțin crud. Ceva care a priori pare ciudat devine o încântare. De fapt adăpostește în interior o cremă moale lichidă de gălbenuș. Am încercat-o și este uimitor. Provoaca-te! și nu vă plângeți bucătarului de patiserie spunându-i că tortul a fost crud.
Unde să-l încerc? la patiseria Flôr de Liz de Ovar. Se spune că este cel mai bun din toată țara.
foto: Facebook O melhor bolo de chocolate do mundo
Sau Melhor Bolo de Chocolate do Mundo
Sau tradus: cel mai bun tort de ciocolată din lume, pim-pam, așa, fără tăiere. De ce să inventăm un alt nume dacă este adevărul? De ce să batem în jurul tufișului? Îmi plac foarte mult portughezii. Acum ceva timp am scris acest Ghid pentru cele mai bune patiserii din Lisabona și acolo veți găsi povestea fascinantă și interesantă din spatele acestui tort și a creatorului său. Du-te în fugă să-l citești! Știți că acest tort este deja vândut în Spania, Portugalia, Angola, Australia și Brazilia? Ah! Și este, de asemenea, fără gluten. Halucinați.