Ghid metabolic Spitalul Sant Joan de Déu Barcelona

Orezul este sămânța plantei Oryza sativa, o cereală cu frunze lungi și aspre și un vârf mare, îngust și agățat după înflorire, care poate ajunge până la 1 m înălțime. Orezul este un bob mai mult sau mai puțin alungit, de culoare albicioasă, și dispus într-o paniculă formată din mai multe vârfuri, care crește la vârful tulpinii.

Este el a doua cea mai produsă cereală din lume după porumb (primul în hrana umană). Este cultivat la tropice și în climă temperată.

Forma sa variază în funcție de categorie, de la rotunjită la orezele bob scurt (China de Nord și Coreea), alungite (lungimea de 2-3 ori grosimea acesteia) în cele din bob mediu (Țările mediteraneene și America Latină), până la categoria Bob lung (lungime între 4-5 ori grosimea sa, în China, India și America de Nord).

De unde ești?

Originea orezului se află în Asia de Sud-Est. Are noutăți despre primele culturi din China, între 8200-7800 î.Hr., mergând de acolo în Thailanda, Cambodgia și India de Sud și de acolo, în alte țări asiatice.

În jurul anului 800 î.Hr. a venit în Orientul Mijlociu. Se pare că grecii și romanii o știau deja, dar mai mult ca plantă medicinală decât ca aliment și aditiv la sosuri.

A fost introdus în Spania odată cu cucerirea arabă (700 d.Hr.), fiind arabii care au instalat primele câmpuri de orez și se pare că a reprezentat un aliment de mare valoare în Evul Mediu. A trecut în cele din urmă în Italia și Franța în secolul al XV-lea.

S-a răspândit prin America Centrală și de Sud alături de exploratori spanioli. În 1694 a ajuns în Carolina de Nord (Statele Unite) pe o navă din Madagascar.

Este alimentul de bază în toată Asia de Sud-Est și în unele părți din America Latină.

De ce se numește orez?

Nume orez (Spaniolă, portugheză și galiciană) provine din arabul Ar-ruzz. În alte limbi se știe astfel:

Catalană: arròs
Engleză: rice
Germană: reis
Franceză: riz.
Italiană: riso.

La ce se folosește orezul?

principala utilizare a orezului este ca hrană pentru om.

În general, orezul brun este curățat și stratul de tărâțe (coaja) este îndepărtat, lăsând bobul, care este gătit prin aplicarea de umiditate (în diferite proporții în funcție de culturi) și căldură.

Poate fi prăjit cu ulei (orez prăjit) sau gătit cu apă aburită sau cu o proporție mai mare de apă, singur (pentru a însoți carnea sau peștele) sau cu alte ingrediente (paelle, risotto) sau cu lapte, pentru desert, adăugând zahăr și scorţişoară.