Ghid dietetic pentru tulburări ale gustului, NutriPharmacy
Modificările gustului, indiferent dacă au o origine personală sau o operație chirurgicală sau un tratament farmacologic, împiedică foarte mult plăcerea culinară.
La fel ca în toate exercițiile în care nu avem abilități înnăscute, antrenamentul zilnic este cea mai bună terapie.
Aici vă lăsăm 5 sfaturi de bază nutripharmaceutice:
- Aveți grijă deosebită în igiena orală. Trebuie să vă spălați dinții după toate mesele.
- Înainte de a începe să mâncați, clătiți-vă gura cu apă (amintiți-vă că este același lucru pe care îl fac degustătorii de vinuri)
- Ca și în degustările de vin sau ulei, antrenamentul este esențial, puneți-vă toate simțurile în savurarea felurilor de mâncare.
- Ierburile aromatice îndeplinesc funcții multiple nu numai de aromă, ci și de a exercita proprietăți speciale în alimente. A ști cum să le folosești și să le distingi te va ajuta să-ți exersezi papilele gustative.
- Uită-te la dezavantajul tău ca pe o oportunitate de a crește aromele și culorile preparatelor tale culinare. Familia și oaspeții se vor bucura de ea.
Ce este această tulburare?
Papilele gustative diferențiază următoarele arome:
- Dulce (zaharoză, fructoză, zahăr), pe vârful limbii
- Sarat (sare), pe varful limbii
- Acid (oțet, lămâie), pe părțile laterale ale limbii
- Amar (chinină, cofeină), pe partea din spate a limbii
- Umami (glutamat, aspartam, sos de soia), o aromă nouă adăugată recent
Aromele sunt asociate cu numeroase senzații: termice (reci, calde, fierbinți), tactile și vizuale, unde sunt detectate textura, volumul și forma alimentelor și senzațiile dureroase. Toate acestea fac parte din gustul alimentelor, care, la rândul lor, vor fi influențate de aspectul și culoarea alimentelor, formând parte din memoria gustului care rămâne de-a lungul vieții.
Ce schimbări provoacă în metabolismul nostru?
- Ageusia: absența simțului gustului
- Hipogeuzie: sensibilitate la gust scăzută
- Disgeuzie: denaturarea gustului sau percepția unei arome în absența substanței care ar fi provocat-o
Modificările gustului pot fi legate de leziuni ale gurii și/sau limbii, tumori locale, leziuni neurologice, tulburări metabolice, infecții parodontale, fumatul sau ingestia de medicamente.
În cazurile de hipogeuzie și ageuzie, condimentarea alimentelor cu ierburi și condimente ajută la îmbunătățirea aromei vaselor reparate
Ce linii directoare dietetice ar trebui să urmez?
Recomandări în boom și hipogeuză