GENMAI MISO SOY PASTA BROWN RICE MIMASA; Bufnita

Genmai miso este fabricat din soia și orez brun. Până în urmă cu câțiva ani, era foarte dificil de fabricat, deoarece stratul protector de orez brun a îngreunat procesul de fermentare și a produs subproduse străine care trebuiau îndepărtate. Noile tehnici de fermentare foarte rafinate au făcut posibilă această varietate de miso care se distinge prin parfumul său excelent.

Proces de elaborare:

Koji (Aspergillus oryzae) este mai întâi amestecat cu orezul brun și, când a fermentat, este îmbinat cu soia. Procesul de fabricație este împărțit în patru etape: primul este prepararea koji, apoi prepararea boabelor de soia, procesul de amestecare a koji cu boabele de soia și, în cele din urmă, fermentarea miso-ului. Soia se prepară prin spălare și înmuiere. Dimensiunea sa crește de 2,2 ori. Sunt apoi aburi, lăsați să se răcească și amestecați cu koji și sare de mare. Apoi întregul amestec este zdrobit.

genmai miso de MIMASA Fermentează după metode tradiționale vechi de secole, în butoaie de cedru la temperatura camerei. În timpul fermentației, enzimele koji și bacteriile sunt activate și pentru a preveni oxidarea, pietrele grele sunt plasate deasupra butoaielor pentru a zdrobi amestecul și a separa pasta de miso de aer și a accelera fermentarea.

Pentru elaborarea genmai miso de MIMASA Se folosesc doar ingrediente naturale (soia organică netransgenică, orez brun, apă, sare de mare și semințe de koji), pentru care nu au fost utilizate îngrășăminte sau alte substanțe chimice. Rezultatul este un produs cu o aromă și o calitate unice, foarte bogat în substanțe nutritive. Aceiași în care procesul de fermentare este accelerat cu căldură pierde acești nutrienți. La fel se întâmplă atunci când se adaugă conservanți și coloranți. Enzimele digestive și aminoacizii pot fi găsite în miso-uri fermentate natural mai mult de un an, sub rezerva fluctuațiilor sezoniere ale temperaturilor.