Gătitul cărnii i-a făcut pe oameni să evolueze

carnea gătită oferă mai multă energie decât carnea crudă, după cum a demonstrat o echipă de cercetători de la Universitatea Harvard (SUA). Această constatare sugerează că oamenii sunt adaptați biologic pentru a profita de beneficiile alimentelor gătite și că gătitul a jucat un rol cheie în evoluția speciei.

Cercetarea, condusă de Rachel Carmod și publicată în Proceedings of the National Academy of Sciences, ridică, de asemenea, întrebări importante despre dieta oamenilor moderni. „Rezultatele acestei lucrări sunt relevante pentru studiul evoluției umane și, de asemenea, atunci când luăm în considerare ceea ce credem despre mâncare astăzi”, spune Carmody. Potrivit cercetătorului, este surprinzător faptul că nu cunoaștem proprietățile fundamentale ale ingredientelor dietei umane. „Acordăm atenție felului în care sunt gătite mâncarea și modul în care sunt prezentate, dar totuși nu înțelegem efectul pe care îl are acest lucru asupra energiei pe care o extragem din alimente, iar energia este principalul motiv pentru care mâncăm”.

---