12 rețete cu ciuperci de preparat astăzi

De la sosul clasic (într-o versiune reînnoită) la cele mai sofisticate feluri de mâncare prin rețete internaționale.

Se apropie toamna și odată cu ea piețele sunt pline de ciuperci (galbenele, trompete ale morții, senderuelas.) Dar, cum să-i duci în bucătărie dincolo de ouăle amestecate clasice? Am salvat 12 rețete de la Școala de gătit TELVA pentru a ne bucura din plin de acest ingredient de sezon.

Trâmbițe cu cremă de moarte cu ouă la temperatură scăzută

Ingrediente pentru 6 persoane: Crema: 300 grs. trâmbițe de moarte, 2 arpagic, 1 pahar Jerez uscat, 1/2 l. bulion prăjit, 1 lingură de făină de orez, sare și piper. Ou: 6 ouă, apă.

Pas cu pas:

Cremă de trompetă:
Curățați și tocați arpagic și trâmbițe.
Se caleste arpagicul in putin ulei, se adauga ciupercile tocate, se lasa pe foc pana se evapora toata apa.
Adăugați sherry și reduceți.
Adăugați făina de orez.
Adăugați bulionul.
Gatiti aproximativ 10 minute.
Condimentați și amestecați.
Ou cu temperatură scăzută: puneți ouăle într-un recipient acoperit cu apă fierbinte, introduceți în cuptor la 120 ° pentru aproximativ 50 m. Ar trebui să fie la 67 ° (astfel încât albul să fie coagulat și gălbenușul lichid). Puneți crema de trompetă în partea de jos a farfuriei și un ou pe persoană în centru. Se ornează cu piper și fulgi de sare.

Sfatul nostru: Puteți face un piure de cartofi de casă și îl puteți pune ca bază în felurile de mâncare cu cremă. În acest caz, decorați fiecare castron cu chipsuri de cartofi. Conservare: smântână, 3 zile la frigider. Sprijină înghețarea.; Ouă, trei zile la frigider. Scufundați în apă foarte fierbinte pentru a le încălzi din nou. Nu acceptă înghețarea.

Crochete Senderuelas

Ingrediente pentru 6 persoane: 40 gr. senderuelas deshidratate, 100 gr. unt, 100 gr. făină, 700 gr. lapte, ou bătut, pesmet.

Pas cu pas:

Hidratează senderuelas în lapte.
Într-o cratiță topiți untul, adăugați ciupercile tocate și gătiți scurt.
Adăugați făina și sotati-o câteva minute, fără a prinde vreo culoare.
Se toarnă laptele rece deplasându-se cu tije pentru a evita cocoloașele.
Gatiti cateva minute pana cand este stralucitor si neted.
Lăsați aluatul să se răcească acoperit cu folie de plastic, astfel încât să nu formeze o crustă.
Se lasă la frigider de la o zi la alta.
Crochete: puneți aluatul în punga de patiserie cu o duză mare și netedă și faceți benzi. Formează bile ovale.
Treceți prin ou și pesmet.
Se prăjește în ulei fierbinte din abundență.

Sfatul nostru: pentru a preveni deschiderea crochetelor în timpul prăjirii, acestea sunt acoperite de două ori în ou și pesmet. Conservare: Odată prăjite, acestea sunt pentru consum imediat

Magret cu firimituri de ceps și sos Pedro Ximénez

Ingrediente pentru 6 persoane: 3 piept de rață. Migas: o jumătate de pâine veche, 60 de grame. ciuperci deshidratate zdrobite, 2 căței de usturoi întregi cu piele, ulei de măsline ușor. Sos P.X: 1 sticlă de P.X., 250 grs. frisca lichida.

Pas cu pas:

Fărâmă: îndepărtați crusta din pâine și sfărâmați firimea.
Se umezește ușor și se toastă în tigaie la foc mic pe un fundal de ulei cu usturoiul.
Când încep să se rumenească adăugați ciupercile sau boletus și continuați să amestecați până când se obține o textură ușor crocantă. Sezon. Scoateți usturoiul.
Pentru sos: goliți sticla într-o cratiță la foc mediu și reduceți-o la o treime. Adăugați smântâna și fierbeți încă câteva minute, până se îngroașă. Condimentați și păstrați cald.
Pentru sân: faceți tăieturi diagonale în pielea sânului. Puneți fără ulei pe un grătar la foc mic pe partea de grăsime, astfel încât să se topească, aproximativ 10 minute marcați-o pe partea cărnii timp de un minut sau două. Îndepărtați și lăsați să stea înfășurat în folie de aluminiu timp de încă 5 minute. File.
Serviți o porție de pesmet cu câteva fileuri de magret și sos.

Sfatul nostru: firimiturile pot fi făcute la grenadină, cu griș de grâu în loc de pesmet. Modul de gătit este același, peste foc până când este ușor crocant. Conservare: Magret, consum imediat. Sprijină înghețarea. Migas: o zi la frigider. Pentru a reîncălzi, refaceți din nou în tigaie. Nu permit înghețarea.

Crêpe de obraz și ciuperci cu sos beșamel

Ingrediente pentru 6 persoane: Crêpes: 375 grs. lapte, 200 grs. făină, 3 ouă, 75 grs. unt topit, sare. Obrajii: 12 obraji de porc, 3 cepe, 2 morcovi, 3 căței de usturoi, 400 gr. ciuperci de sezon (oronjas, ciuperci sălbatice, boletus, galbenele.), 3 linguri de roșii prăjite, 200 gr. vin parfumat, 400 gr. bulion de carne, ulei de măsline, sare, piper negru. Bechamel: 50 grs. unt, 50 g. făină, 600 ml. lapte, 6 ardei piquillo, sare, piper.

Pas cu pas:

Sfatul nostru: Tocanele și tocanele câștigă întotdeauna de la o zi la alta. Este perfect pentru a profita de gătitul îndelungat și pentru a face multă carne pentru a îngheța, a face crochete sau pentru a umple tacosuri, empanade de foietaj sau pâine. Conservare: Despre crêpes se vorbește despre două sau trei zile la frigider și pot fi congelate.; Tocanita se va păstra 3-4 zile la frigider și poate fi congelată.; Odată asamblate, acestea sunt destinate consumului imediat.

Ouă amestecate cu galbenele, usturoi, creveți și salicornie

Ingrediente pentru 6 persoane: 8 oua, buchet de usturoi, 250 grs. de chanterelles, 300 grs. creveți curățați, o grămadă de salicornie, ulei, sare, piper, 6 bucăți de pâine, o jumătate de cățel de usturoi.

Pas cu pas:

Curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri.
Curățați galbenele cu atenție.
Într-o cratiță scăzută cu fundul de ulei gătiți usturoiul câteva minute la foc mediu, până se înmoaie.
Se adaugă galbenele, creveții și salicornia tocată.
Gatiti inca doua minute.
Într-un castron, bateți ouăle de crescătorie. Condimentați și adăugați la caserolă.
Cu căldura la minimum, coagulează ușor ouăle, amestecând fără oprire.
Opriți-vă când ouăle sunt setate și cremoase (poate dura până la 15 minute).
Se servește imediat cu niște pâine prăjită, frecată cu usturoi.