Gătit vs.
Totul depinde de diverși factori. Din fericire, aici îi întrebăm.
Experții în sănătate împing tot timpul dietele pline de plante care, la rândul lor, sunt pline de fibre, vitamine și minerale și s-a demonstrat că reduc riscul de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, obezitate și anumite tipuri de cancer. Dar efortul de a consuma cât mai mulți nutrienți a reînviat o dezbatere de lungă durată: Care este cel mai sănătos mod de a mânca fructe și legume, gătite sau crude?
Răspunsul nu este la fel de „alb-negru” cum ar crede unii, deoarece există exemple în care gătitul afectează negativ conținutul de nutrienți al alimentelor și există exemple în care îmbunătățește conținutul de nutrienți.
Dacă un fruct sau o legumă este consumat mai sănătos gătit sau crud depinde de mai mulți factori, cum ar fi metoda de gătit, tipul de produs pe care îl consumați și nutrienții specifici pe care doriți să îi consumați. Iată cum variază diferitele fructe și legume.
Impactul căldurii
Căldura însăși poate distruge substanțele nutritive, dar și modul în care aplicați căldura poate face o mare diferență. Vitaminele B și C, precum și alți compuși și substanțe chimice numite fitonutrienți din fructe și legume, sunt solubili în apă. Fierberea poate „filtra” acei nutrienți, mai ales atunci când lichidul de gătit este aruncat, dar păstrarea excesului de lichid vă permite, de asemenea, să profitați de cele mai multe beneficii pentru sănătate.
Alte vitamine și substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele A, D, E și K, sunt liposolubile, ceea ce înseamnă că, dacă gătiți o legumă cu acei nutrienți (cum ar fi spanacul și varza) în ulei, compușii se descompun și sănătatea beneficiile sunt diminuate. Vitamina C, care se găsește în diverse fructe și legume, este adesea utilizată ca standard pentru a măsura efectul impactului gătitului asupra nutrienților din alimente. Vitamina C este sensibilă la căldură, lumină și aer și este solubilă în apă, astfel încât concentrația sa în produs este ușor degradată.
Atunci când încercați să păstrați vitamina C, fructele și legumele crude oferă o sursă mai bună de vitamine și fitonutrienți, dar timpul este un factor: majoritatea nutrienților încep să se degradeze imediat după recoltare, ceea ce înseamnă că beneficiile pentru sănătate au scăzut atunci când un fruct sau o legumă ajunge la dumneavoastră. farfurie.
Din această cauză, uneori, o legumă proaspătă nu este cea mai bună. Conservarea și congelarea produselor imediat după recoltare, care apare în general la maturitate maximă, pot păstra proprietățile sănătoase ale unui aliment.
Gătit vs. Raw este mai bun
Cercetările oferă un caz nutrițional pentru consumul de fructe și legume fierte și crude, așa că cel mai bine este să-l „amestecați” și să mâncați ambele. Dar există diferențe importante de luat în considerare, în funcție de ceea ce încercați să ieșiți din fructele sau legumele dvs. Aici sunt cateva exemple:
Roșiile