Gătit și mâncare Harold McGee Veganizarea

În acest Crăciun, fratele meu mai mare mi-a oferit o carte absolut minunată numită Gătit și mâncare, care explică, în cel mai distractiv mod pe care l-am citit vreodată, fundamentele chimice ale alimentelor într-un mod care interiorizează modul în care funcționează ingredientele. A scris-o Harold McGee. Nu: nu este o carte vegană. De fapt, primele patru capitole sunt dedicate laptelui și produselor lactate, ouălor, cărnii și peștelui și crustaceelor. Este o carte științific. Apoi vorbește despre legume, fructe, ierburi, condimente, legume, semințe, ceai, cafea, cereale, leguminoase, nuci, aluaturi, sosuri, zaharuri, ciocolată, cofetărie, vin, bere, metode de gătit și materiale pentru ustensile., În plus la cele patru molecule de bază ale alimentelor. Este un fel de enciclopedie din care Joe Scharcz, al revistei Science, el a spus: „Ar trebui să fie pe raftul tuturor care mănâncă”. Și sunt de acord.

mâncare

Ar fi complet imposibil să rezumăm tot ce spune acest om aici: de la tipurile de cartofi (peste 200) și comportamentul lor până la prepararea conservelor și murăturilor, ingrediente pe care nu le-am auzit niciodată, precum gâscă și aleluia, din flori comestibile la mangostan. Dacă a făcut parte din dieta unui popor cunoscut, va fi aici. Presupune. Din Europa în Africa.