Gătit mai sănătos cum să economisești calorii și să păstrezi proprietățile nutriționale
Oricât de la modă ar fi să fie „chicinete”, viața noastră de zi cu zi este încă plină de mituri, legende urbane și adevăruri pe jumătate despre diferitele moduri în care gătim sau mâncăm mâncarea și despre modul de conservare a proprietăților acesteia. Nici pentru că bunica face acest lucru de 50 de ani, nu este neapărat benefic pentru sănătate - oricât de bogat ar fi - și nici pentru că este făcut într-un mod mai sănătos, trebuie să fie mai puțin gustos.
Confruntați cu succesiunea continuă a conversațiilor încrucișate și, adesea, nu riguroase, am decis să o ghicim pe Anna Obón, nutriționistă la Institutul Benito și Genetica genomică, cu întrebări pe acest subiect. După cum am suspectat, mâncarea este mai bună sau mai proastă, în funcție de felul în care le preparăm într-un fel sau altul. Iată câteva concluzii interesante.
LEGUME
Cel mai bine este să le consumați crude, cel puțin o dată pe zi, deoarece este singurul mod în care își păstrează toate proprietățile. În afară de salate, puteți face carpaccio de dovlecei sau ciuperci, de exemplu.
Dacă gătim legumele, trebuie să ținem cont de faptul că vitaminele B și C se pierd în apă, deci cu cât se gătește mai mult, cu atât va avea mai puține proprietăți. Prin urmare, pentru a le găti, este recomandat să le adăugați odată ce apa fierbe deja și să le gătiți al dente, scurtând astfel timpul de gătit.
Un alt mod foarte sănătos de a le face este în cuptorul cu microunde cu ustensile de tip Lékué, care sunt foarte sigure la nivel toxic și nu lasă hidrocarburi, DHA sau bisfenol în alimente. Wokul este, de asemenea, foarte recomandat, similar cu aburul, unde legumele nu intră în contact direct cu căldura. Dacă le facem la cuptor, cel mai bine este să o avem la o temperatură scăzută.
Un truc pentru a-i face gustoși și mai sănătoși este să-i înmuiați puțin în cuptorul cu microunde și apoi să le dați atingerea finală în cuptor. La fel se poate face și cu fierul, desigur. Acest lucru minimizează pierderea de vitamine. În plus, ori de câte ori este posibil, este recomandat să consumați legume cu pielea, unde sunt multe dintre vitaminele și mineralele legumelor.