Gastronomie spaniolă New York și debarcarea marii piețe Little Spain
Ne extindem granițele
Pe insula Manhattan, bucătarii Ferran Adrià și José Andrés au creat această piață, astfel încât gastronomia spaniolă să se poată revendica pentru ceea ce este: una dintre cele mai bune din lume
Unul dintre primele lucruri pe care le învață un spaniol când ajunge la New York este că cuvântul „spaniol” are mulți proprietari. „Sunt spaniol” poate însemna „sunt Puerto Rican ' o 'eu sunt Panamez", și dacă se vede într-un restaurant pe care îl servesc"mancare spaniola'este cel mai probabil mâncare Dominican sau mexican. Cultura spaniolă are o amprentă atât de fragilă pe New York, încât a fost nevoie de un Hercule pentru a-i oferi vizibilitate. Și că Hercule a sosit. Bucătarul Jose Andres și frații Ferran și Albert Adrià tocmai am deschis Piața Mica Spania în cea mai exclusivă zonă din Manhattan.
"Este bucătăria care se mănâncă în fiecare casă din Spania", spune el pentru acest ziar bucătar Quim Marqués, unul dintre cei responsabili cu instruirea echipelor și reglarea fină a acestei inițiative. „Filosofia localnicului este că aceasta este piața spaniolă. Unde oamenii merg să cumpere și profită de ocazie pentru a mânca niște dantela bătută, o farfurie și mai mult decât o lingură, un mic dejun, un sandwich delicios, un dulce. Că există toată gastronomia spaniolă și asta converg într-o petrecere".
„New York-ul de aici vede ceva foarte proaspăt, foarte mediteranean, foarte amuzant și le place”
Mercado Little Spain este un spațiu pentru 3.200 de metri pătrați în care trei restaurante, două baruri și 15 tarabe de mâncare oferă toate notele de bază ale gastronomiei spaniole: de la churros și patatas bravas la paella, porc alăptător, fideuá, tripă sau supă de orez. „Nu este vorba doar de exportul și vânzarea produsului”, a declarat bucătarul José Andrés către mass-media spaniolă în ziua apoteozei. „Este vorba despre oamenii care le cumpără integrează-l în dieta ta".
În centrul acestei piețe acoperite, situată la confluența dintre 30th Street și Tenth Avenue, există un Plaza Mayor unde clienții se pot așeza să mănânce ceea ce au cumpărat în diferite unități, inclusiv un bar de vinuri. În acest moment, se deschide doar la cinci după-amiaza și unele tarabe funcționează, pentru a explora, ca cineva care face o tocană complicată, ce ajustări trebuie făcute. Peste tot acolo șuncă atârnată în vitrine, roșii proaspete, borcane pline de măsline, rezervoare cu fructe de mare. Toate artilerie Produse spaniole gata de luptă.
Este dificil să obții produsele? „Este complicat”, spune Marqués, „dar José Andrés a luptat mult, de mulți ani, și aici totul ne vine. Ei vin la tine raci de pe piața Cádiz. Astăzi am întrebat abaloni din Galicia. A luptat atât de mulți ani pentru produs, încât până la urmă are totul. Acum fierbeam niște fasole cu scoici și sunt fasole aduse din Asturia. Ei caută întotdeauna produs original".