Gastronomie de țelină; Inc

țelină (Apium graveolens) este o altă plantă originară din Mediterana și Orientul Îndepărtat. Este o plantă din familia Apiaceae pe care o cunoaștem cu toții, cu tulpini goale, striate, groase și clare și frunze mari compuse, în planta sălbatică mai asemănătoare pătrunjelului, dacă este posibil. Țelina sălbatică crește în zonele mlăștinoase ale climatului temperat, existența sa a fost înregistrată încă dinainte de 850 î.Hr. Dintre numeroasele soiuri ale acestei plante, cele mai caracteristice diferențe sunt cele de culoare, acestea fiind clasificate în telina verde Da țelină albă.

Sunt foarte

țelină Se cultivă iarna și primăvara, deși în prezent putem găsi țelină în magazine tot timpul anului. Aceste plante de cultură prezintă cele mai ușoare frunze (tulpini) în ceea ce privește culoarea, deoarece în etapa finală de creștere planta este acoperită și astfel tulpinile sunt decolorate, doar frunzele primesc lumină.

Este o legumă care de multe ori nu-i face plăcere când este crudă, oferă un gust acru foarte intens, oarecum amar, ușor anason (ca feniculul său familiar), sunt zonele decolorate care sunt mai puțin amare și, prin urmare, mai apreciate de mulți oameni, deși deja știm că aceste părți au fost private de expunerea la lumină, cu consecința diferenței în conținutul de vitamine cu părțile mai verzi.

Atât tulpinile, cât și frunzele sau semințele de țelină (cu care se face sarea de țelină) sunt foarte aromate, pe lângă faptul că sunt un aliment foarte recomandat în toate dietele datorită conținutului său de apă, săruri minerale și vitamine. Valoarea sa redusă de energie îl face, de asemenea, foarte solicitat în dietele de slăbit. Dar unul dintre cei mai importanți compuși din țelină se găsește în uleiurile esențiale care se găsesc mai ales în semințe.