Gastronomie cu smântână; Inc
Este cunoscut sub numele de smântână, panna acidă, smântână sau smântână între alte nume, este un produs fabricat din smântână în care sunt încorporate bacteriile lactice. Este foarte cremos, ideal pentru prepararea sosurilor, însoțirea cartofilor prăjiți, salate, legume ...
VelSid 19 ianuarie 11
smântână, cunoscută și sub numele de smântână și pe care o putem găsi în formate comerciale precum smântână (Engleză), saure sahne schmand (germană) sau panna acida (italiană) printre altele, în funcție de unde provine, și nu este încă un produs lactat consumat pe scară largă în țara noastră.
Poate că crème fraîche este mai popular și, deși este similar cu smântână, oferă unele diferențe, cum ar fi conținutul de grăsime (în crème fraîche este mai mare), conținutul de proteine este mai mare în smântână, există, de asemenea, diferențe de gust și toleranță la căldură, adică smântâna este tăiată dacă este adusă la mare temperaturi, în timp ce crème fraîche permite gătitul păstrându-și cremă.
Crema acră este un produs care este fabricat din smântână, cu un conținut de grăsimi de aproximativ 18-24%. În prepararea sa tradițională, smântâna se face doar cu smântână și bacterii lactice, trecând prin omogenizare (americanul este trecut de două ori și are mai mult corp decât smântâna europeană, conform lui Harold McGee) înainte de fermentare. Există, de asemenea, ceea ce este cunoscut sub numele de „smântână acidificată”, aceasta este o imitație de smântână, dar care nu a suferit fermentație, se face prin coagularea smântânii cu acid pur.