Gastronomie cu acid citric; Inc

acid citric granulat pe care îl puteți vedea în fotografie, este unul dintre aditivi care sunt cele mai utilizate în industria alimentară pentru producerea de băuturi, bomboane, dulciuri, cofetărie, cofetărie, produse lactate etc. În trecut, acidul citric se obținea prin extracția fizică a acid suc de lamaie, În prezent, acidul citric se obține printr-un proces de fermentare în care intervin melasă de trestie de zahăr și o ciupercă numită Aspergillus niger, o ciupercă cu care sunt fabricate și alte produse precum acidul gluconic sau enzime precum galactozidaza.

citric

Acidul citric este, de asemenea, cunoscut sub numele de conservant E-330, un aditiv inofensiv care aparent a provocat o mare confuzie, fiind clasificat ca un element potențial cancerigen. Acidul citric este implicat în ciclul Krebs sau în ciclul acidului citric, o cale metabolică care face parte din respirația celulară (Krebs înseamnă și cancer în limba germană, de unde și confuzia).