Gastronomie clinică (partea II) - Raportează Chef Uri

Am vrut să știm cum este munca într-o bucătărie într-un spital mare. De aceea ne-am apropiat Spitalul Reina Sofнa din Cуrdoba să fie interesat de marea muncă care se face într-un stabiliment al acestor caracteristici. Pentru a face acest lucru, pe lângă turul tuturor colțurilor acestor spații, îndrumați de bucătarii lor și de șefii departamentului, am avut o conversație plăcută cu, Amparo Simуn, directorul Hostelerнa acest centru.

clinică

Reina Sofнa se bucură, nu în zadar, de un mare prestigiu în transplanturile de ficat. Atât de mult încât este recunoscut ca unul dintre cele mai bune din Europa. Prin acest interviu ilustrat de un excelent reportaj foto realizat de partenerul meu Manolo Rincуn, vom cunoaște din prima mână importanța imensă a bucătăriei în acest tip de stabilire.


(A doua parte a interviului)

(Unul la)7.- Știm că materiile prime necesare pregătirii tuturor meselor în general care sunt pregătite zilnic sunt furnizate de o firmă concesionară. În afară de solicitarea ca produsele să fie sănătoase și naturale, suppliers furnizorii sunt din Cуrdoba sau, în orice caz, andaluz?(Amparo Simon) În ceea ce privește materiile prime, trebuie menționat mai întâi că toate cele utilizate sunt de o categorie suplimentară, iar primele mărci în cazul articolelor neperisabile. Există trei grupuri de furnizori:

  • Furnizori de produse proaspete (carne, fructe și pâine): aceștia sunt furnizori din Cуrdoba
  • Produse precocite și pește congelat: furnizorii provin din Andaluzia.
  • Restul produselor neperisabile: acestea sunt mărci naționale de top, dar a căror distribuție se face din comunitatea noastră autonomă, deoarece companiile au o platformă logistică în Andaluzia.

    8.- Dietele normale, adică meniurile pentru persoanele care sunt încă admise, nu necesită o dietă terapeutică specifică, ele fiind, de asemenea, supravegheate de un specialist în alimentație și nutriție, astfel încât în ​​aceste mese roata alimentară se rotește cu substanțele nutritive corespunzătoare.?(AS.) În ceea ce privește dietele normale, am comentat deja că există trei opțiuni din care să alegeți, a cărei compoziție, așa cum am comentat, a fost stabilită de experții în nutriție și dietetică din Centrul nostru, în colaborare cu Chef de Cuisine, pentru pe care se apreciază cel adecvat.conținutul nutrițional al fiecărui aport și varietatea alimentelor pe care le include pentru a realiza o dietă hrănitoare și sănătoasă.