Gastronomia din Alicante și Castellón oferă o varietate de feluri de mâncare
director
Juan Luis Galiacho
Rețetele mai puternice în zonele interioare și mai ușoare în zona de coastă sunt completate cu dulciuri rafinate și nenumărate fructe.
Alicante
Fără îndoială, una dintre cele mai bune opțiuni pentru lunile fierbinți de vară este o evadare spre Costa Blanca. Acolo, ne vom bucura nu numai de plajele sale scăldate de apele calme și curate ale Mediteranei, cu golfurile sale spectaculoase de apă transparentă, sau de satele de pescuit sau de munte, ci ne putem bucura și de o gastronomie sănătoasă, gustoasă și variată pe care o oferă o gamă largă de experiențe pentru toate gusturile, de la creveții roșii rafinați din Denia sau creveții de la Guardamar del Segura, peștii din Golful sau un arroz a banda oriunde pe coastele sale. Nu uităm tocanele excelente ale bunicii din munți, unde leguminoasele, carnea, legumele și legumele din grădină sunt combinate într-o oală sau oală. Și, desigur, nu subestimați bucătăria avangardistă sau tonul sărat, bonito sau mojama din La Vila Joiosa sau Santa Pola.
Pentru a lui situatie, provincia Alicante are două zone gastronomice diferite: coasta și interiorul. Pe coastă, felurile de mâncare cu pește și fructe de mare sunt mai tipice, în timp ce în munți și zone interioare predomină consumul de carne și produse agricole. Bucătăria din Alicante are influențe din bucătăria valenciană, din bucătăria murciană și chiar din unele din La Mancha.
Olleta din Alicante.
carne
Cele mai consumate carne, în principal în interior, sunt carnea de porc și mielul. Orezul, gazpachos sau tocanele de tot felul pe bază de pui, iepure, potârnici și prepelițe sunt de asemenea foarte frecvente. Unele dintre tocănițe și tocănițe sunt reprezentanți ai bucătăriei din provincie, cum este cazul oalei cu minge. Alte tocănițe sunt oala de Jijona, cu fasiuras (un fel de chiftelă uriașă de carne tocată cu pâine și condimente), sau olleta alicantina, o tocană cu o mare varietate de ingrediente: linte, orez, fasole, chorizo, slănină sau slănină, coaste de porc și diferite legume, de obicei tulpini, bietă, cartofi, dovleac, usturoi, napi, morcovi și ceapă, la care se adaugă ulei de măsline, sare și boia.
Peşte
Bucătăria cu fructe de mare are câteva tocănițe de pește foarte tradiționale. De exemplu, dacă vizitați insula Tabarca, trebuie să încercați ceaunul, preparat cu cel mai proaspăt pește local, monkfish all i pebre, borreta, bollitori, bacalao shake, fish à la marinera sau esmorzaret alacantí, pe bază de sardine sărate, ouă prăjite și Señora. Unele soiuri de pești sunt renumite, cum ar fi morunul roșu de la Calpe, morunul și sardinele la grătar sau prăjite.
Orez Caldero.
Crustaceele specifice includ creveții în dungi de la Denia, arici de mare de pe coasta Alicante, creveți, calmar, canaíllas, tellina și midii. Tradiția maritimă este extinsă în provincie și are centre importante de pescuit, cum ar fi Denia, Santa Pola și Torrevieja.
Preparatele cu conserve de pește sub formă de murături sunt foarte tipice și obișnuite, în special deliciosul pește sărat de la Lonja de Villajoyosa, care se remarcă prin calitatea lor înaltă și aroma inconfundabilă. Există o mare varietate, cum ar fi burta de ton, sardinele și codul sărat, tonul vulpii, heringul sau icrele. Cu peștele sărat, pericana (țevi i carase), compuse în general din capelani, ñoras și ulei de măsline.
În Santa Pola Putem degusta fructele sale de mare delicioase, în principal creveți, raci și creveți roșii din golf, sau empanadas de crupă și sardină coca.
Ca feluri de mâncare tipice, în plus, gazpașul cârligului, blanquillo de lână, tocană de sepie și, fără îndoială, principalul delicatesă pe bază de pește este „caldero”. Dintre pești, cei mai solicitați sunt dorada, bibanul și lechola.
Fructe si legume
Unul dintre produsele care identifică cel mai mult bucătăria din Alicante, fără îndoială, este orezul. Există o zicală care spune "Orezul crește în Valencia și se gătește în Alicante". Această cereală permite prepararea a tot felul de paelle, care pot găzdui soiuri de pește, fructe de mare, pui, iepure și melci, carne de porc slabă, legume și aproape orice variantă imaginabilă. Orezul se pretează la alte feluri de mâncare populare, precum „arroz a banda”, „orez negru”, „paella cu fructe de mare”, „orez cu crustă” și „arròs y gatet”.
Orez negru cu calamar.
În toate felurile de orez, pe lângă șofran, este de obicei folosit ca condiment Señora și în unele feluri de mâncare un sos numit salmorreta.
În provincie există diferite culturi de fructe și legume care sunt exportate pe tot continentul. Culturile de cireșe sunt cultivate în zona Mariola. În valea Vinalopó există culturi importante de struguri de masă, care au o denumire de origine, la fel ca nichilele din Callosa de Ensarriá. În câmpurile din Alicante și Elche există culturi de alți pomi fructiferi foarte tipici din zonă, cum ar fi lămâie, portocală, rodie sau pere.