Garniturile Îmbunătățesc și Îmbunătățesc Aroma Mâncărurilor noastre
director
Juan Luis Galiacho
Legumele, pastele sau sosurile oferă o varietate imensă pentru a ne înviora elaborările
În acest caz, ne vom referi la fitinguri a vaselor. O garnitură este acea mâncare sau set de alimente, crude sau gătite, care sunt utilizate în principiu pentru a îmbunătăți sau completa un fel de mâncare, împreună cu genul principal. Este atingerea finală a vasului și poate fi plasat sub, în jurul sau pe carne sau pește.
Principalele sale caracteristici sunt: îmbunătățesc aroma, îmbunătățesc aspectul și completează valoarea nutrițională, astfel încât garniturile nu vor fi doar aliatul nostru principal pentru a face un fel de mâncare plăcut, ci și pentru a face bucătăria noastră mai variată și echilibrată.
Îmbunătățiți aroma: ar trebui să completeze genul principal, să nu-l mascheze niciodată.
Îmbunătățiți aspectul: vom avea grijă de culorile, formele, locația și volumul acesteia pentru a realiza, de asemenea, o prezentare bună a unui fel de mâncare.
Completați valoarea nutritivă: Vom evita garniturile prea puternice pentru elaborări delicate și invers.
Este foarte important ca garnitura să nu depășească niciodată volumul felului principal de mâncare, deoarece este doar un accesoriu la acesta.
Cartofii sunt garnitura vedetă pentru aproape toate felurile de mâncare
Garnituri simple
Sunt cele formate dintr-un singur sex și care pot fi utilizate pentru mai multe alimente. De exemplu:
Cartoful, Este o garnitură clasică care ne oferă mult joc atunci când vine vorba de însoțirea preparatelor noastre din carne și pește și pe care o putem pregăti în „o mie de moduri diferite”:
Cartofi aburi sau coapte.
Cartofi prăjiți lungi: paie, chibrit, baston, spaniolă, pod nou.
Felii de cartofi prajiti: Chip, Souffles, Grid.
Cartofi sosiți: Cartofi de brutărie, cartof provensal, Cartofi pentru cei săraci.
Piure de cartofi: Parmentier, ducesă.
Paste și elemente făinoase: Pastele italiene proaspete și uscate. Gnocchi Cuscus Pastele orientale.
Din legume: Glazurat. Gătit în bulion alb. Gătit în engleză. Înfierbântat. Prăjite: paste făinoase, aluate, panificate sau orly. Brut. Purificat.
Garnituri compozite
Sunt cele formate din mai multe genuri și care pot fi utilizate pentru diverse alimente și în care trebuie luați în considerare factori precum culoarea, contribuția nutrițională și amestecul de arome. În bucătăria spaniolă există garnituri compozite clasice, cum ar fi andaluzul, care combină ardei prăjiți umpluți cu orez, vinete tocate, sos de roșii și pătrunjel tocat, ideal pentru a însoți carnea.
Iată câteva idei pentru garnituri care pot completa sau schimba complet aroma mâncării pe care o însoțesc și, mai presus de toate, o pot face mai plăcută.
Ardei iute
Unii ardei sote de diferite culori (verde, roșu și galben), cu ulei de măsline extravirgin și sare, sunt o garnitură perfectă pentru pește la grătar, cum ar fi codul, merluciul, bibanul, dorada, tonul, peștele spadă și chiar somonul.