Fructele sunt produse cu tot mai mult zahăr
Alimente sănătoase, care devin din ce în ce mai dulci. Unde este granița dintre gustos și nebun? Vă vom spune în pdf din aprilie
Din cauza crizei coronavirusului, BuenaVida nu se află pe chioșcuri. Descarcă-l gratuit aici
A fost o vreme când alegerea unui ciorchine de struguri era ca și cum ai juca ruleta rusească: ar putea fi dulce sau nu. Cu toate acestea, de câțiva ani, soiurile găsite în supermarketuri - ca un act disperat de a cuceri copiii cu aroma lor - au devenit din ce în ce mai dulci. Atât de mult încât au dat naștere la cele mai înghesuite nume, cum ar fi Cotton Candy (vată de zahăr) sau Gum Drops (gummies). "Paradoxal, unii struguri încep să aibă un gust de bomboane, în timp ce multe jeleuri emulează aroma de fructe", afirmă și regretă Eduard Baladia, coordonatorul Centrului de analiză a dovezilor științifice a Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică. Strugurii nu sunt singurele produse în care ingineria genetică a fost implicată pentru a mulțumi mesele moderne. Pepenii, pepenele verde, căpșunile și, de asemenea, legumele urmează același drum, așa că nu am putut să nu ne punem o întrebare importantă în numărul din aprilie al BuenaVida, pe care îl puteți descărca gratuit aici: sunt aceste schimbări în detrimentul sănătății benefice proprietățile pe care aceste alimente s-au dovedit a le avea?
Cum să calculați fructele și legumele de care aveți nevoie
Cel mai bun mod de a ne asigura că mâncăm o dietă variată și echilibrată este să mâncăm puțin din toate. Este un sfat vechi, dar de o înțelepciune profundă (este modalitatea de a garanta că oferim corpului nostru toți nutrienții de care are nevoie), atât de mult încât nu și-a pierdut valabilitatea. Ceea ce a evoluat este modalitatea de a calcula modul de realizare a echilibrului perfect, grație unor ajutoare precum Metoda Plăcilor. Conform lui Meniu Planificator de Nestlé, un instrument web folosit pentru a proiecta o dietă mediteraneană sănătoasă, se bazează pe ceva la fel de ușor ca trasarea unei linii imaginare care taie farfuria în două și ocupă jumătate cu fructe și legume. Regiunea goală este împărțită din nou în jumătate. Alimentele cu proteine sunt plasate într-unul din districtele noi, iar alimentele bogate în carbohidrați în celălalt. Această metodă foarte vizuală este utilizată pentru a proiecta meniul oricăreia dintre mesele zilei și ne asigură că mâncăm suficiente fructe și legume pentru a observa efectul lor asupra sănătății, indiferent dacă sunt dulci sau nu.
Un exemplu clar al procesului de îndulcire este porumbul Supersweet - care se vinde acum mai mult decât oricare altul -, care a apărut din mutații spontane care au fost selectate pentru conținutul lor ridicat de zahăr. Istoria sa datează din 1959, când un genetician pe nume John Laughman, care studia o mână de cosuri mutante, i-a pătruns câteva în gură și a fost uimit de dulceața lor intensă. Mai târziu, testele de laborator au confirmat că este de până la 10 ori mai siropos decât obișnuitul, pe care l-a eclipsat în curând. „Astăzi”, a scris acum câțiva ani în New York Times Jo Robinson, autorul cărții „Mănâncă pe partea sălbatică: verigă lipsă pentru o sănătate optimă -, cele mai dulci soiuri sunt aproape de 40% zahăr, ceea ce dă un nou sens cuvintelor „porumb dulce”.