Motivul pentru care mâncarea are un gust mai bun a doua zi
La fel ca ieri astăzi, resturi, reîncălzite sau „încălzite”, oricum doriți să o numiți. Acele feluri de mâncare depozitate în frigider din zilele anterioare ascund o explozie de arome și o experiență gastronomică care nu se simte când sunt servite pentru prima dată.
Tocanele, sosurile și supele, în special, tind să aibă un gust mult mai bun a doua zi.
Nu are nimic de-a face cu memoria felului de mâncare original sau cu faptul că nu trebuie să gătim și suntem mai relaxați pentru a ne bucura de ceea ce mâncăm.
Secretul se află în structura alimentelor, ingredientele și reacțiile chimice care se întâmplă între acestea în timpul gătitului, răcirii și reîncălzirii.
Bineînțeles, nu toate alimentele salvate peste noapte vor avea un gust mai bun.
Știm că o salată cu sos este o mizerie aluată necomestibilă după câteva ore. Mâncărurile prăjite își pierd crocantul și pastele tind să se transforme într-un mazacote.
Pieptul de pui, sushi și alți pești și crustacee nu câștigă de obicei mulți adepți la câteva zile după pregătire.
Dar un chili con carne reîncălzit, un sos bologonez, un pui curri sau un sancocho, Mmmm, nu există nimic asemănător.
Chimie și fizică
Rețetele care își îmbunătățesc aroma de la o zi la alta au anumiți factori în comun.
Mâncărurile cu carne și sosuri, cum ar fi tocanele și sancochos, au, în general, un gust mai bun a doua zi. FOTOGRAFIE: IMAGINI PRETATE.
Unul este multitudinea de ingrediente cu proprietățile lor aromatice individuale: cum ar fi ceapa, usturoiul, boiaua și ierburile. Ceea ce în esență adaugă aromă unui fel de mâncare.
În timpul procesului de gătit, aceste elemente suferă o serie de reacții chimice într-un mediu foarte complex.
Ingredientele aromatice au cele mai multe reacții, producând aromă și compuși aromatici care, la rândul lor, interacționează cu proteinele din carne și cu amidonul din cartofi și alte legume.
Când vasul este răcit și refrigerat și apoi reîncălzit, unele dintre aceste reacții continuă să ducă la un gust mai bun.
Într-un fel de mâncare proaspăt preparat, aceste ingrediente aromate precum usturoiul și ceapa se pot remarca prea mult și se pot lupta unul împotriva celuilalt.
A doua zi, totuși, au fost deja amestecate și înmuiate, conferind vasului o aromă mai completă și mai rotunjită.