Fructe uscate - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Fructe uscate sau fructe uscate. Fructele uscate nu numai că prelungesc aroma verii, ci ne oferă și o dulceață diferită. Desecarea sau deshidratarea la care sunt supuse unele fructe proaspete este o operație destinată reducerii la maximum a conținutului de apă din constituirea fructului, pentru a paraliza acțiunea germenilor care au nevoie de umiditate pentru a trăi. Pentru a atinge acest scop, se utilizează căldură naturală (expunere la soare) sau căldură artificială (lemne de foc sau cărbune, gaz sau electricitate).

rezumat

1 Tipuri de uscare
2 Originea și soiurile
3 Cum să le alegeți și să le păstrați?
4 Proprietăți nutriționale
5 Fibre
6 Bogat în minerale
7 Rețineți
8 Surse

Tipuri de desicare

Uscare naturală la soare

Fructele sunt lăsate să se usuce în aer liber, astfel încât acest proces poate fi realizat numai în regiunile foarte favorizate de climă. Această procedură oferă rezultate excelente și păstrează toată aroma și calitățile fructelor.

Uscare artificială la căldură

Atât cuptorul, cât și cuptorul cu microunde garantează rezultate bune, deoarece vă permit să reglați evaporarea progresiv. Începe la o temperatură scăzută, de la 45 la 50 de grade, care crește progresiv la 65 sau 70, în funcție de tipul de fruct tratat. Cu uscare artificială operația se finalizează în 8 sau 10 ore; În cuptorul cu microunde, în funcție de fructe, de la 30 de minute la 1 oră, în timp ce în aer liber trebuie să te bazezi pe 6 sau 8 zile sau mai mult.

Originea și soiurile

Fructele uscate, precum caisele uscate, piersicile, prunele, stafidele și smochinele uscate, au făcut parte din bucătăria tradițională a multor țări deja în Evul Mediu. În Europa la acea vreme, erau gustate tarte de vițel cu prune și curmale, peștele murat era servit cu stafide și smochine și rațe cu fructe. Torturile mari conțineau un amestec de carne de vită, pui, ouă, curmale, prune și stafide, condimentate generos și îmbogățite cu șofran. În Turcia, Iran, Arabia Saudită, Yemen și țările din Africa de Nord, mielul cu prune, caise, migdale, miere și condimente este încă tradițional, iar puiul este încă gătit cu prune, gutui, curmale sau stafide.

Cele mai apreciate stafide se obțin din soiuri fără semințe, cu aciditate scăzută și bogate în zaharuri. Stafide similare sunt produse în prezent în diferite părți ale lumii, în special în California. Micile coacăze din Corint provin din struguri negri fără semințe, originari din împrejurimile orașului omonim din Grecia. Sunt identificați prin culoarea lor închisă, aroma pronunțată, le lipsește semințele și sunt mult mai mici decât restul. Cele mai recunoscute sultane sunt obținute din strugurii albi fără semințe care cresc în împrejurimile orașului Izmir, în Turcia. Sunt stafide de culoare deschisă, fără semințe și extraordinar de dulci, motiv pentru care sunt cele mai utilizate în cofetărie și patiserie. Deși ambele soiuri sunt produse astăzi în multe alte locuri, ele încă predomină sub vechile lor nume. În Spania, strugurii Malaga au o Denumire de Origine, sunt de o calitate superioară, provin din strugurii Moscatel și sunt mari, dulci și cu semințe.

Cum să le alegi și să le păstrezi?

Atunci când achiziționați fructe uscate, acordați atenție faptului că aspectul și culoarea lor sunt uniforme și nu prezintă prea multe riduri. Unele fructe uscate, cum ar fi prunele și strugurii, pot fi achiziționate întregi, fără sâmburi sau fără semințe, deci înainte de a le cumpăra este important să știți cum vor fi utilizate pentru a face alegerea corectă.

Pentru a obține o conservare perfectă și pentru a preveni uscarea excesivă a acestora, fructele uscate trebuie păstrate în borcane de sticlă bine închise și într-un loc răcoros și uscat protejat de lumină și insecte. Așa stau luni întregi. Nu trebuie păstrate în pungi de plastic, deoarece ar ajunge mucegăite.

Proprietăți nutriționale

În timpul uscării fructelor proaspete, conținutul său de apă este redus, ceea ce duce la concentrația de nutrienți. Valoarea calorică a fructelor uscate este ridicată (de la 163 de calorii la 100 de grame de prune uscate la 264 de calorii de stafide) datorită abundenței sale în carbohidrați simpli. Sunt o sursă excelentă de potasiu, calciu, fier și provitamină A (beta-caroten) și niacină sau B3. Vitamina C, în cantitate mai mare, se pierde în timpul uscării fructelor proaspete. Sunt o sursă prin excelență a fibrelor solubile și insolubile, care îi conferă proprietăți sănătoase pentru a îmbunătăți tranzitul intestinal. Utilizarea calciului din aceste alimente este mai proastă decât cea a produselor lactate sau a altor alimente care sunt o sursă bună de acest mineral.