Friptura perfecta la temperatura scazuta; Sous vide
Gătit la temperatură scăzută
Vă spunem pas cu pas cum să pregătiți o friptură perfectă la o temperatură scăzută a sursei și cum să obțineți rezultate profesionale.
Cei dintre noi cărora le place carnea știm importanța pregătiți bine o friptură. Indiferent dacă este vorba de ribeye, loin sau orice altă piesă, este foarte important să găsim exact punctul în care obținem cea mai bună aromă și textură. Vă învățăm cum să gătiți o friptura perfecta la sous vide la temperatura scazuta, fie un ribeye, un entrecot, un filet, un filet sau orice altă tăietură.
Ingrediente pentru o friptură perfectă la sous vide la temperatură scăzută
- Friptură groasă de 1 inch
- Sare
- Piper
- Ulei de măsline extra virgin
Îmi amintesc perfect unul dintre cele mai bune carne pe care le-am mâncat. A fost într-un restaurant din Navarredonda de Gredos și friptura Ávila pe care ne-au servit-o a fost spectaculoasă, nu voi putea să o uit.
Cu toții am experimentat că mâncarea unui ribeye bine pregătit într-un restaurant specializat nu este același lucru cu mâncarea acasă. De fapt, pregătirea unei bucăți mari de carne la grătar este ceva mult mai complicat decât pare și este ușor să ne treacă sau să fie gătită într-un mod foarte neregulat, cu partea centrală gătită puțin și capetele trecute. Dar asta s-a terminat, pentru că se pregătește o friptură, un ribeye sau o coadă de vițel sau carne de vită sous vide la temperatură scăzută Este cel mai ușor lucru pe care ți-l poți imagina. Și o poți face cu ușurință acasă.
Gătirea unei fripturi sous vide nu ar putea fi mai ușoară, Trebuie doar să adăugați sare și piper, să împachetați vidul și să puneți în apă la 54º timp de 1 oră. Dar vă explicăm în profunzime și pas cu pas cum să o faceți, incluzând diferite momente și temperaturi în funcție de tăiere, dimensiune și punctul în care vă place cel mai mult.
1: Încălziți apa
Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să încălzim apa cu ajutorul nostru sistem de gătit sous vide. Folosesc Anova Culinary Precision Cooker. În funcție de punctul în care ne place carnea, trebuie să urmați următorul tabel:
2: Condimentați friptura
Ne condimentăm cu generozitate fileul, fără teamă. Adaug o cantitate bună de sare fulgi și masez ușor fileul pentru a răspândi sarea și piperul.
3: Am ambalat în vid fileul
Ne împachetăm friptura în vid condimentat. Putem adăuga câteva linguri de ulei de măsline extravirgin și chiar câteva frunze proaspete de ierburi, cum ar fi cimbru, rozmarin sau frunze de dafin, dar nu este necesar. În mod normal, nu pun ulei sau ierburi.
Dacă nu avem un sigiliu cu vid, putem pune fileul într-o pungă cu fermoar, dar trebuie să fie de bună calitate și potrivit pentru gătitul alimentelor, nu doar pentru oricine.
4: Gatiti friptura
În cele din urmă, trebuie doar să introducem fileul de sare și piper și ambalat în vid în baie de apă. Cel mai mult îmi place la 54 ° C, dar fiecare trebuie să-și aleagă locul preferat.
Pentru fileul de 2,5 cm pe care l-am ales avem nevoie 1 ora de gatit. Și amintiți-vă sous vide magie, Dacă îl lăsați mai mult nu va trece. Aveți grijă, dar pentru că aveți 15 minute prea mult nu se va întâmpla nimic, în cele din urmă este scăldat la temperatura dorită, nu peste.