Fotografii Mănâncând pizza prost și alte 8 lucruri cu care noi spaniolii dezlănțuim mânia bucătarilor
Nu știm să gătim, nici noi nu mâncăm bine, iar manierele lui sunt diferite
Vă pregătim mâncărurile tipice în timp ce vă confundăm limba: așa. În ciuda vieții din ușă în ușă, am înghițit faptul că meniul lor este redus la paste și pizza. Și, la masă, le provocăm indignarea. Nu face, spaghetele nu sunt tăiate și nu ar trebui să folosească o lingură dacă are peste șase ani.
Mania noastră de a pune ulei pe toate este de puțin folos. „Nu înțeleg de ce o fac”, spune Ilenia Cappai, proprietara magazinului de restaurante ¡Tu! Pasta (Madrid). "Se pare că este astfel încât să nu se lipească, dar dacă îl mișcați puțin și timpii de gătit sunt respectați, nu se întâmplă.. Poate pentru că le plac pastele foarte pastoase, dar nu adaugă nimic ".
Cât despre sare, "se adaugă când apa fierbe deja, și odată dizolvată, se adaugă pasta. Dacă o introducem de la început, pe măsură ce apa se evaporă, va ieși mai sărată ", avertizează Davide Bonato, proprietar și bucătar al restaurantului Gioia din Madrid.
Se face astfel încât pastele să nu continue să gătească, ci nu-l răciți drastic. "Trebuie să deschidem robinetul, dar fără ca apa să-l lovească, lăsând strecura deoparte. Prospețimea care emană este suficientă", explică proprietarul ¡Tu! Paste. Mustrarea despre aruncarea apei de gătit vine și de la Cappai: „Mereu economisim puțin pentru că are amidon și, adăugat la sos, se concentrează și ne face să obținem o cremă foarte gustoasă”.
Nu este vorba despre adăugarea de straturi pentru început, ci despre amestecare, iar acest lucru trebuie făcut în tigaie. „Uneori văd feluri de mâncare în care pastele sunt pe o parte și sosul pe cealaltă, și asta nu este paste italiene”, spune expertul. „Trucul este că trebuie să meargă împreună, este aproape un singur lucru”.
Și asta nu este cel mai rău: Sosul Bolognese, de exemplu, nu este preparat cu spaghete, ci cu „tagliatelle”. "Nu este grav, dar textura sosului necesită paste cu mai mult corp." Bonato este amuzat că învățăm numele, dar nu cum să folosim sosurile. "În Italia, pizza carbonara este ceva care nu există. Este foarte creativă", glumește el râzând.