Food News Latam - Evaluare microbiologică a brânzei produse în Santa Catarina

microbiologică

Conform Ordonanței nr. 146, din 7 martie 1996, brânza proaspătă sau maturată este un produs obținut prin separarea parțială a zerului sau a laptelui reconstituit (întreg, total sau parțial degresat), sau zer, coagulat prin acțiunea fizică a cheagului, enzime specifice, bacterii specifice, acid organic, singur sau în combinație, toate de calitate adecvate pentru utilizarea alimentelor, cu sau fără adăugarea de substanțe comestibile și/sau condimente, condimente, aditivi, arome și coloranți. Brânza proaspătă este înțeleasă ca fiind gata pentru consum la scurt timp după fabricare și brânza maturată care a suferit modificările biochimice și fizice necesare pentru caracterizarea sa.

Factorii utilizați pentru a clasifica brânza maturată depind de metoda utilizată la fabricarea sa, textura și tipul de lapte utilizat. Unele tipuri de brânză pot oferi în continuare forme care sunt responsabile pentru o aromă diferită.

Conform MAPA (1996), brânzeturile sunt clasificate ca proaspete, procesate și maturate. Potrivit lui Hoffman și colab. (1995), brânza Minas Frescal, este ușor de produs și ieftină și sunt majoritatea brânzeturilor vândute în piețele stradale, baruri, magazine și depozite în pungi de plastic obișnuite, legate sau sigilate cu o clemă metalică, nu ambalate sub vid.

În ultimii ani, cererea de produse de casă, lucrate manual, a crescut, în ciuda industrializării alimentelor, populația consumă zilnic produse cod manual, ceea ce justifică faptul că sunt mai gustoase și „naturale”.

Fermierii din Alto Vale do Itajaí, Santa Catarina, produc brânză făcută manual, pentru consumul propriu, pentru familiile învecinate, precum și pentru locuitorii orașului în ansamblu. Brânza se face cu lapte din bunurile lor.