Folosesc lapte de măgar pentru a face cea mai scumpă brânză din lume, mă costă
O fermă din rezervația naturală Zasavica, la vest de Belgrad, deține secretul rețetei celei mai scumpe brânzeturi din lume. Făcut cu lapte de măgar, prețul acestei delicatese exclusive se ridică la 1.260 euro (1.112 dolari) pe kilogram.
Lipsa de lapte de la aceste animale și dificultatea procesului de producere a brânzeturilor fac ca această delicatesă să fie atât de exclusivă.
Pentru a face un kilogram de brânză aveți nevoie de 25 de litri de lapte și un măgar produce doar aproximativ 20 de litri de lapte pe an, mai mult sau mai puțin aceeași cantitate pe care o produce o vacă de lapte europeană la fiecare 24 de ore.
"Am reușit să producem prima brânză cu lapte de măgar din lume. Este cea mai scumpă din lista brânzeturilor, cu 1.000 de euro pe kilogram", explică Slobodan Simic, director al rezervei din 1997.
„Mulți au încercat (să copieze), dar nimeni altcineva nu a reușit până acum”, spune șeful fermei de măgari.
Din cei 190 de măgari-dintr-o rasă indigenă din Balcani- care trăiesc în ferma Zasavica, doar vreo douăzeci sunt întotdeauna disponibili pentru a da lapte și sunt mulși manual.
Însuși caracteristica acestui lapte face procesul de preparare a brânzei deosebit de dificil.
„Problema este că laptele de măgar are doar între 0,5 și 1% grăsime și nu are cazeina care coagulează laptele”, explică Simic către Efe, care amintește că atunci când a fost ridicată posibilitatea de a produce brânză de măgar, s-a consultat cu diferiți experți în câmpul și toate i-au spus că este imposibil.
„Pentru mine a devenit o provocare destul de mare”, spune Simic, care în cele din urmă a apelat la Stevan Marinkovic, un specialist în lactate sârb, care a reușit să vină cu formula potrivită pentru a face brânză de măgar.
Secretul lui Marinkovic este să adăugați niște aditivi și să adăugați până la 40% lapte de capră. Dar, în orice caz, subliniază Simic, rețeta exactă a brânzei de măgar „este un secret absolut”.