Flori comestibile Acesta este cât de ușor este să le crești pe terasa sau balconul nostru
Pot fi cultivate într-un colț al casei noastre, iar petalele lor adaugă o notă diferită bucătăriei. Și cu ele pot fi condimentate, pe lângă vase, uleiuri, unturi sau chiar zahăr și sare.
Tomás Rodrigo, consilier al Hortals, din Zaragoza, ne spune că florile din feluri de mâncare și salate nu sunt o idee nouă a unui bucătar celebru, «Timp de secole, chiar și milenii, florile au făcut parte din dieta noastră. Întrucât ființa umană era culegătoare, chiar înainte de inventarea agriculturii, florile erau deja mâncate sau folosite în alimente. Floarea hameiului, de exemplu, pentru producția de bere ». Iar în gastronomia spaniolă, pstil de șofran, petale portocalii, trandafir sau floare de dovleac.., «Și întotdeauna pentru a da aromă. Decorul este ceva mai recent ».
Florile oferă, mai presus de toate, aromă. Tomás Rodrigo subliniază cum aromat (lavandă, cimbru, rozmarin, busuioc sau salvie) «Ajută la calificarea aromei excesiv de puternice a frunzelor. Aromaticele ajută la crearea diferitelor tipuri de unturi: procesul este foarte simplu, trebuie doar să tăiați untul în felii, să adăugați florile unuia dintre aceste aromate, apoi să bateți și să lăsați să se răcească. De asemenea, flminereuri de lavandă, busuioc și alte substanțe aromatice Pot fi folosite dacă vrem să infuzăm uleiul de măsline. Un pește la grătar, o pizza sau o salată pot fi transformate prin adăugarea de ulei infuzat. Este obișnuit să vezi uleiuri de trufă cu ardei iute în unități. „Dar puteți adăuga și flori aromate. Este important ca uleiul să nu fie extravirgin, deoarece aroma sa ar fi prea puternică. Este mai bine unul care are o atingere moale, astfel încât să se observe aroma florilor ”, spune șeful Hortals. Ce container să folosiți? Poate fi o sticlă de sticlă, un ulcior, o cutie de ulei, un borcan de zidărie. Când sunt reci, petalele busuiocului, rozmarinului sau florii de salvie se adaugă direct, se închide și se lasă la infuzat timp de trei săptămâni.
Ulei de flori de lavandă pentru a îmbrăca pastele și pizza. Florile de lavandă se pun în ulei și se lasă la marinat timp de trei săptămâni. FOTO: JOSÉ MIGUEL MARCO
Florile pot fi, pe lângă plantele aromate, provenind din legume (borage, arpagic, dovleac, usturoi, dovlecei) și, de asemenea, plante ornamentale (roz, violet, mușcat dulce, nasturțium..). Unii pepinieri pregătesc deja tăvi care pot fi cumpărate direct și care includ o varietate de plante care pot fi cultivate în jardiniere pe balcon, terasă, grădină sau pervazul ferestrei și care rezistă bine căldurii verii aragoneze. Un pachet ? include, de exemplu, verbena, begoña și tajete. Alte, Garoafă chineză, antirin (numit și iepurași) și arin. Și toate ar fi perfecte pentru a le adăuga la salată vara. De obicei, aceste flori de sezon care apar vara sunt potrivite pentru a adăuga aromă și culoare salatei ”, spune Rodrigo. Alte flori de sezon care pot fi folosite în salată sunt cele de toamnă și iarnă, de exemplu calendula, primula sau panseluta.