Este El Palo Cortado născut sau făcut? Dezvăluim misterul celui mai imprevizibil vin din Jerez
Băuturi
Este cel mai unic dintre toate vinurile Sherry. Cel mai elegant și, de asemenea, cel mai rebel. Vă spunem ce are bățul tăiat care atrage atât de mult.
Vinul este o formă de expresie culturală. Ne spune despre un mod diferit de a trăi în fiecare loc. El este martor la istorie și în același timp protagonistul ei. Dar dacă există un vin care s-a născut pentru a fi o stea, acesta este tăiați bățul.
Știri conexe
Unicitatea sa a dat pentru un film. Puține documentare precum Jerez și misterul bățului tăiat au explorat adevărata complexitate a vinului. Directorul său, Luis López Linares, reușește să reflecte procesul lent prin care lucrurile sunt ceea ce sunt și ne invită să intrăm în trecerea timpului, în lupta omului cu mediul rural, cu măreția Jerez și a cramelor sale centenare ca fundal. În 90 de minute descoperim complexitatea unui vin care ia naștere dintr-un singur tip de struguri, palomino, și care are personalitatea unui sol unic, albariza.
Când cinematograful ecou este pentru ceva. Și bățul tăiat este interesant, dar și mult cârlig. Pentru a-i descifra misterul, trebuie să mergi la Jerez, pentru că numai în țara în care s-a născut și în ghetele unde îmbătrânește poate fi apreciată adevărata sa esență. Cu toate acestea, ar trebui să mergeți cu temele terminate.
Dacă vrem să înțelegem caracterul extraordinar al bățului tăiat și să nu ne pierdem printre criadere și solere în timpul escapadei noastre de la Jerez, trebuie mai întâi să știm ce este. Și pentru a ști ce este, trebuie să faceți o analiză rapidă a așa-numitelor vinuri fortificate și să înțelegeți ce reprezintă Marco de Jerez în lumea vinului.
Strugurele Palomino, una dintre caracteristicile lui Jerez. Foto: DO Jerez
Vinuri Jerez pentru începători
Pentru a vorbi despre originea DO. Jerez-Xeréz-Sherry Ar trebui să ne mutăm la Cádiz la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când era cel mai important port din țară și un punct strategic pentru comerțul cu Anglia. Ar trebui să ne strecurăm într-una dintre acele bărci care transportau vinuri la care se adăuga alcool pentru a împiedica sosirea tăiată. Și ar trebui să mergem la începutul secolului al XIX-lea, după independența coloniilor americane, când spaniolii s-au întors cu bani pentru a investi pe piața vinului Jerez. Dar acesta este un alt film.
Jerez este Jerez și are importanța pe care o are astăzi în lumea vinului din cauza trei particularități: albariza, un teren care reține apa și oferă salinitatea caracteristică a acestor vinuri; ciudat struguri palomino, din care provine mustul; și conjuncția dintre reproducere biologică sub voal de flori și îmbătrânire oxidativă în butoaie de stejar (în Jerez butoaiele se numesc bocanci) cu sistemul de criadere și soleras în loc de recolte, ceea ce permite ca calitatea aceluiași vin să fie reprodusă de-a lungul anilor într-un fel de amestec de recolte.
Procesul său de producție atipic include o primă fermentare a musturilor la sfârșitul căreia apare apariția voalului de drojdii „de flori”. Este decizia vinificatorului de a conduce sau de a fortifica (adăuga alcool de vin) vinul de bază la 15% sau peste 17% și de a determina tipul de îmbătrânire pe care îl va suferi. Îmbătrânire care va da naștere diferitelor tipuri de vinuri Sherry.
Fino, Oloroso, Amontillado și palo Cortado de Jerez sunt vinuri licoroase, numite și generoase, deoarece au mai multe grade de alcool decât de obicei (un vin „normal” este în jur de 14º) și sunt definite de Consiliul de reglementare ca vinuri uscate, nu dulci (ochi), deoarece zahărul maxim admis de 5 grame pe litru.
Cu toate acestea clare, să revenim la subiect. Cazul bățului tăiat este special. Împărtășește caracteristicile organoleptice ale amontillado în ceea ce privește aroma și mirosul în ceea ce privește aroma și culoarea, gradul său alcoolic este între 16 și 22 ° și este îmbătrânit în două faze: prima biologică și a doua oxidativă. S-ar putea spune că bățul tăiat este unul mirositor cu nuanțe speciale, deoarece își menține corpulența, dar oferă o delicatețe aromată, prospețime și o atingere ascuțită, mai tipică unui Amontillado.