Flan de ouă de casă Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă

casă

flan de ou de casă... Mă întreb: mai există ceva flan? Este un nume oarecum surprinzător, ca atunci când fiul meu spune „omletă de ou” (ceea ce înseamnă doar făcut din ou) ... Fără un ou nu ar exista omletă sau, desigur, flan, deoarece oul atunci când este coagulat este ceea ce îi conferă consistența sa caracteristică.

Faceți clic pe secțiunile index pentru a accesa direct.

Flan și viitorul său

  • Se spune că prepararea unui caș cu lapte, ouă și îndulcitor este mai veche decât firul negru. În De Re Co Maquinaria del Gourmet Roman Apicius apare un set de ouă și lapte dulce cu numele de tyropatina:

Bea lapte, cantitatea pe care o calculezi pentru acest fel de mâncare, amestecă-l cu miere până când este îndulcit. a pune cinci ouă pentru jumătate de litru, sau dacă este un sfert de litru, trei ouă. Dizolvați-le în lapte până devin un singur lucru. Strecoară-l într-un vas de teracotă și fierbe-l la foc mic. Când se instalează, Se presară piper și se servește.

  • De fapt nu spune jumătate de litru, ci sextarium, o măsură romană care este egală cu 0,5468 litri.
  • Și despre Piper ne lasă ojiplático, da. Erau alte vremuri și alte gusturi.

Rețeta flanului de ou de casă

  • Rețeta de bază pentru flanul de ou de casă este perfect scalabilă, deoarece, cu excepția variantelor psihedelice, are doar:
    • tot laptele,
    • ouă
    • și zahăr,
    • la o rată de 100-125 ml de lapte și 25-30 g de zahăr pe ou.
  • Observați că flanul este făcut cu trei ingrediente. În cazul în care capul nostru explodează cu altele.
  • Desigur, putem pune aromele pe care ni le dorim și mi se potrivește vanilia, bărbați. Pentru că sunt dependent, orice problemă?
  • Este obligatoriu caramelizează fundul matriței astfel încât vârful flanului să fie prăjit frumos, în afară de aroma bogată pe care i-o conferă caramelul.

Video: cum se face cremă de ou de casă

În puțin peste 2 minute:

Înainte de a te apuca de treabă:

  1. citit rețeta completă sau uite videoclipul,
  2. asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie și
  3. înțelege procesul.

Dificultate: numai ca să coaguleze bine budincile fără să treacă peste bord. Să mergem cu ea.

  • ½ litru de lapte integral
  • 100 g zahăr (sau 50 g tagatoză)
  • 4 ouă
  • ½ fasole de vanilie sau 1 linguriță. de extract
  • 80g zahăr (sau 40g tagatoză)
  • 1 lingură. de apa
  1. Puneți zahărul cu apa într-o cratiță mică și încălziți la foc mare, până începe să se caramelizeze. Nu amestecați cu niciun instrument în timp ce acesta se încălzește, cel mult, agitați cratița puțin înainte și înapoi.
  2. Țineți cratița pe foc până când caramelul este întunecat și distribuiți caramelul în 6 forme de flan.
  3. FII ATENȚIE CU MANIPULAREA CANDY, CARE ATINGE TEMPERATURI FOARTE ÎNALTE, CARE ÎȚI POATE DĂ ARDURI GRAVE.
  1. Puneți cuptorul să se încălzească la 150 °.
  2. Puneți laptele într-o cratiță și încălziți ușor.
  3. Deschideți pălăria de vanilie și răzuieți semințele; adăugați-le în lapte. Sau adăugați extractul dacă îl utilizați.
  4. Aduceți laptele la fierbere și opriți focul; se adauga zaharul si se lasa sa se tempereze cinci minute, in timp ce vanilia isi infuzeaza aroma.
  5. Într-un bol, sparge ouăle și bate ușor fără spumă. Când laptele s-a încălzit (atenție, dacă este prea fierbinte oul se va coagula) se adaugă ouăle și amestecați, bătând ușor fără spumă.
  6. Distribuiți acest amestec fierbinte între cele 6 forme de flan. Acoperiți fiecare matriță cu o bucată de folie de aluminiu. Așezați vasele de flan într-o sursă în care nu există prea mult spațiu.
  7. Aduceți un litru de apă la fierbere. Cand fierbe, baga vasul in cuptor si se toarnă apa clocotită în fântână, până când acoperă cel puțin jumătate din înălțimea matrițelor.
  8. Închideți cuptorul și gătiți-l într-o baie de apă timp de 35 de minute (mai bine fără aer, care evaporă apa). După acest timp, budincile ar trebui să fie coagulate; scoate unul și verificați dacă centrul este setat introducerea unui cuțit, care ar trebui să iasă mai mult sau mai puțin curat.
  9. Scoateți flanerele din bain-marie și lăsați-le să se răcească complet. Și apoi la frigider.
  10. Când budincele sunt foarte reci, scoateți matrița trecând un cuțit bont între flan și matriță. Întoarceți flanera pe o farfurie, introduceți cu grijă din nou cuțitul pentru a sparge golul și flopuri! flanul va cădea atât de bogat, vărsându-și tot caramelillo.

Întrebări și sfaturi despre cremă de ou de casă

  • „De unde știu când în punctul său bomboanele?- Când este chihlimbar, nu mai mult. Este mai bine să rămâi scurt decât să arzi caramelul, pentru că este amar. Și aveți grijă cu cratița, dacă are fundul foarte gros, va continua să caramelizeze lucrul chiar dacă opriți focul.
  • -Cât timp flanurile sunt păstrate?- Mai bine nu mai mult de 3-4 zile. Dar, din moment ce suma care iese nu este mare, atunci organizează-te.

Controversă: dacă crema de ou are ochi sau nu?

Cremă de ouă provoacă întotdeauna controverse:Cu ochi sau fără ochi? Puriștii și profesioniștii culinari spun că un flan nu ar trebui să aibă ochi, acele mici găuri atât de caracteristice. Și sunt cei cărora budincile fără ochi, mai fine decât burtica unui șarpe, dau un pic de ban ... ca mine.

Deși de ce ne vom îmbrățișa, îmi plac toate flanșele. Nu sunt rasist.

  • Sursele consultate nu clarifică prea multe despre acest lucru formarea ochilor, unii spun că se datorează doi factori:
    • bate ouăle prea mult înainte de a amesteca și
    • folosind o temperatură prea ridicată în cuptor.
  • S-ar putea ... ca bulele lichidului să nu aibă timp să scape dacă temperatura este ridicată și, prin urmare, coagularea, cel puțin cea superficială, este relativ rapidă. Dar dacă ceea ce este în contact cu peretele flanului este apa, care va ajunge întotdeauna la maxim 100º… Ce contează temperatura cuptorului? Un alt mister al umanității.
  • Pe de altă parte, în rețeta flanului de ouă și smântână (de asemenea, foarte recomandat), făcută la abur, puteți vedea că ochii nu sunt moștenirea bain-mariei ...