Fii intolerant la lactoză; De ce se simte prost laptele Cunoaștere culinară
Tweet Este probabil că cineva pe care îl cunoașteți sau pe care îl aveți intoleranță la lactoză. Nu este deloc neobișnuit, deoarece se estimează că 15% din populația spaniolă este. În alte părți ale lumii, incidența este mai mare, în special în anumite grupuri etnice: 75% dintre afro-americani și 90% dintre asiatici-americani sunt intoleranți la lactoză. Ce înseamnă să fii intolerant la lactoză? De ce laptele te face să te simți rău? Ce alimente nu ar trebui să mănânc? Voi încerca să vi-l explic în cel mai simplu mod posibil.
Ce este intoleranța la lactoză?
lactoză Este zahărul natural care este prezent în toate laptele de mamifere și poate fi găsit și în multe alimente preparate. Pentru a o digera, corpul nostru are nevoie de o enzimă, numită lactază, care este produs în mucoasa intestinală (intestinul subțire) și care va descompune lactoza în zaharuri pe care corpul dumneavoastră le poate asimila (glucoză și galactoză).
O persoană cu intoleranță la lactoză are un deficit de enzimă lactază în intestinul subțire și nu este capabilă să descompună lactoza care este ingerată. În acest fel, lactoza (nedigerată sau parțial digerată) va trece în intestinul gros și va fi fermentată de bacteriile care trăiesc acolo (microbiota intestinală), generând acizi organici și gaze responsabile de simptomele intoleranței la lactoză.
Simptomele apar de obicei în decurs de 15 minute până la câteva ore după consumul alimentelor cu lactoză. Dacă în acel timp ai greață, diaree, dureri de stomac sau crampe, gaze sau balonare sunteți probabil intolerant la lactoză. Ce trebuie să faci? Mergeți rapid la medicul dumneavoastră pentru a diagnostica starea dumneavoastră (poate că intoleranța la lactoză este o consecință a unei alte patologii intestinale, nu-i așa? autodiagnosticarea).
| Digestia lactozei |
Tipuri și grade de intoleranță la lactoză
Am văzut deja că intoleranța la lactoză apare din cauza unei deficiențe a enzimei responsabile de descompunerea acesteia, lactaza. Acest deficit poate fi de două tipuri:
a) Deficitul primar de lactază, asta este determinat genetic. Este împărțit în două tipuri:
- deficit congenital: născut fără capacitatea de a produce lactază.
- fără persistență a lactazei: producția de enzime se pierde progresiv odată cu înaintarea în vârstă.
Există persoane care sunt mai intolerante la lactoză decât altele? Da, deoarece sensibilitatea la lactoză este foarte variabilă. Unele persoane vor avea un prag mai mare decât altele și vor putea consuma o cantitate mare de lactoză pe zi. De exemplu: vor exista oameni care tolerează să bea o cafea cu lapte pe zi și alții vor avea probleme dacă consumă cârnați care conțin lactoză. Unele pot avea un anumit tip de iaurt și brânză, dar nu și alte produse lactate. Prin urmare, trebuie să știți ce prag avem prin încercare și eroare (nu aveți de ales).