Fenicul și țelină
Aceste două legume umile, dar spectaculoase, al căror sezon de consum se desfășoară din noiembrie până în mai (în cazul țelinei, până în iunie), sunt un complement perfect de adăugat la salate, ciorbe și tocănițe, deoarece în același timp oferă o aromă și o aromă deosebite, ne va îmbunătăți digestia fără a adăuga cu greu calorii și a oferi vitamine, minerale și fibre.
Fenicul dulce
Feniculul dulce consumat astăzi este o varietate de fenicul sălbatic care se găsește din abundență în câmpurile necultivate, în special în zona mediteraneană. Din sălbăticie, semințele sale sunt folosite pentru proprietățile lor digestive, iar din semințele cultivate și bulbul ca legume.
Proprietăți nutriționale
Fenicul are un aport energetic redus, dar este bogat în carbohidrați și fibre. Contribuția vitaminică este modestă, dar se remarcă prin compoziția sa de folati, vitamina B3 și provitamina A, deși în cantitate mai mică decât în alte legume. În ceea ce privește mineralele, pe lângă potasiu, are cantități mici de fosfor, magneziu și calciu.
Ceea ce se remarcă în compoziția feniculului este un ulei eteric, anetolul, care îi conferă mirosul caracteristic de anason. Anetolul se găsește în întreaga plantă, dar este concentrat în special în semințe și căruia îi sunt atribuite proprietățile digestive și carminative ale feniculului. Aroma sa de anason poate fi percepută și în bulb dacă o luăm proaspătă.
Este foarte potrivit pentru ...
Obezitatea
Valoarea calorică este minimă, iar conținutul ridicat de fibre oferă o senzație de sațietate. În plus, conținutul său de potasiu facilitează eliminarea lichidelor.
Sistem digestiv
Consumul de fenicul este foarte potrivit în caz de flatulență și balonare, deoarece favorizează digestia alimentelor datorită uleiului său esențial bogat în anetol. De asemenea, are un efect laxativ datorită cantității de fibre pe care o oferă.
Boli cardiovasculare
La fel ca toate alimentele bogate în fibre, ajută la controlul colesterolului și al efectului său diuretic datorat potasiului, care este benefic în reducerea tensiunii arteriale.
Diabet
Fibrele sunt benefice și pentru controlul glicemic.
Pregătirea
Bulbul de fenicul adaugă valoare salatelor prin atingerea sa specială de anason și textura sa crocantă. Dacă nu sunteți foarte obișnuiți să-l mâncați și mai ales să vă gândiți la copiii care fug de arome noi, este mai bine să începeți prin a-l turna foarte tocat și în cantitate mică. Se combină perfect cu orice tip de salată, morcov, sfeclă, paste, cuscus, măr, nuci etc. Gătit, aroma sa se înmoaie, dar conferă o aromă specială oricărui fel de mâncare. Admite același preparat ca și alte legume: piure, prăjite la cuptor, cu beșamel, tocănițe, cu cartofi și ca garnitură pentru carne sau pește.
Ziceri
„Oricine vede fenicul și nu îl mănâncă, diavolul este că niciun om”. Ei bine, nu credem că este atât de rău, dar, cel puțin, să încercăm pentru că ne va face bine.
„Fenicul în mai, pentru cal”. În luna mai se va încheia, va trebui să ne gândim la schimbarea legumelor până în toamna următoare.
La fel ca feniculul, țelina crește sălbatică în zonele umede și temperate. Cultivarea sa pentru consum datează din Evul Mediu, dar mult mai devreme, în China și Grecia, proprietățile sale medicinale erau deja cunoscute. Însuși Hipocrate, în secolul al V-lea î.e.n., a lăudat virtuțile sale diuretice.
Proprietăți nutriționale
Țelina nu este, fără îndoială, o sursă notabilă de energie, deoarece conținutul său de apă este de 95%, de fapt este una dintre cele mai ușoare legume (16 calorii la 100 de grame). Mai bogat în vitamine decât feniculul, asigură provitamina A, vitaminele C, B1, B2, B6 și E. În ceea ce privește sărurile minerale, steaua este potasiul; are, de asemenea, o cantitate semnificativă de sodiu și mai puțin de calciu, zinc și magneziu. Dar ceea ce îi conferă calitățile sale dietetice și terapeutice, care îl caracterizează, sunt uleiurile sale esențiale cu componente precum apiol, limonen, psoralen și apiin.