Fat Who Saf Bad Quo

Nu mai credem că dietele cu conținut scăzut de grăsimi sunt soluția. " Acestea sunt declarațiile doctorului Linda van Horn, de la Comitetul pentru nutriție al American Heart Association. AHA este o instituție non-profit și cel mai mare avocat până în prezent pentru ideea că grăsimile saturate sunt de vină pentru atacurile de cord. Este o schimbare majoră a minții, după aproape cincizeci de ani de demonizare a grăsimilor. Sunt idei care devin folclor. Idei cu care v-au crescut părinții. De aceea crezi că iaurturile 0% grase sunt mai sănătoase, de aceea bei lapte degresat și pui ulei de măsline în loc de unt pe pâine prăjită. Un exces de grăsime animală trebuie să fie rău pentru că am fost învățați astfel, sfârșitul întrebării.

Mănâncă mai multe grăsimi, pierde burta

Cu toate acestea, ponderea dovezilor face ca instituțiile medicale din întreaga lume să se rectifice treptat, în special în SUA. Poate că are de-a face cu faptul că, după o jumătate de secol, o treime dintre americani sunt obezi, mai mult decât dublul numărului când a început febra grăsimii.

În septembrie a acestui an, un studiu a fost publicat în Institutul Național de Sănătate din SUA, în care 148 de persoane sănătoase au fost împărțite în două grupuri. Unul dintre ei a urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați. Cealaltă, o dietă săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi și proteine, la fel ca dieta Atkins. Caloriile nu erau limitate la niciun grup, ci erau încurajate să mănânce fructe și legume.

Într-un studiu recent, cei care au urmat o dietă bogată în grăsimi au slăbit de două ori mai mult

După un an, rezultatele nu au fost cele așteptate de majoritatea medicilor. Ambele grupuri au pierdut în greutate, dar participanții care au urmat dieta bogată în grăsimi au pierdut de două ori mai mult decât voluntarii din dieta cu conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, au pierdut proporțional mai multă grăsime corporală și au păstrat sau au câștigat masa musculară, în timp ce cei din dieta cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut mușchi.

Mai important, în timp ce ambele grupuri și-au redus nivelul total de colesterol din sânge, cei care au luat o dietă bogată în grăsimi și-au redus trigliceridele și și-au crescut nivelul de colesterol HDL (bun). Folosind formula Framingham, cei care urmează o dietă bogată în grăsimi și-au redus riscul de atac de cord în următorii 10 ani. Celelalte, nu.

A fost totul o minciună?

Importanța acestui studiu este monumentală. Ipoteza lipidelor este demontată bucată cu bucată, teoria cu care știința medicală explica originea bolilor cardiovasculare și care a fost asumată fără rezerve ca fiind adevărată.

Între anii 1940 și 1970, decesele provocate de atacuri de cord din SUA s-au dublat, determinând guvernul să ia măsuri. Comitetul McGovern, format din politicieni și însărcinat cu recomandarea dietei care ar putea preveni epidemia, a decis să accepte ca dogmă o idee populară la acea vreme: ipoteza lipidelor. Deși mai complexă, ipoteza lipidelor poate fi rezumată în sintagma: „Scăderea colesterolului din sânge reduce riscul bolilor cardiovasculare”. Colesterolul este esențial pentru funcționarea corpului nostru, este o parte esențială a membranelor celulare și un precursor al diferiților hormoni și enzime. Pentru a călători prin fluxul sanguin, colesterolul folosește lipoproteine ca transport. Densitatea redusă (LDL) transportă colesterolul către celule. Densitatea ridicată (HDL) elimină colesterolul în exces din celule și îl duce în ficat pentru excreție. Astăzi știm că un exces de LDL și un deficit de HDL sunt cauza bolilor de inimă.

Lipsesc tot felul de dovezi

Care a fost răspunsul comitetului McGovern în 1970? Ei bine, dacă problema este colesterolul, soluția este scăderea colesterolului total din sânge. Pentru a realiza acest lucru trebuie să mâncați mai puține alimente cu colesterol; adică grăsimi mai puțin saturate, care sunt în principal cele care provin de la animale, cum ar fi untul și slănina.

Așa cum a spus Mencken: „Pentru fiecare problemă complexă există o soluție simplă, elegantă și greșită”. Ipoteza lipidelor este doar atât.

Arhitectul principal al ipotezei lipidelor este cercetătorul din Minnesota, Ancel Keys, autor al așa-numitului „studiu cu șapte țări”, o lucrare cu cohorte (grupuri) de peste 15 ani în SUA, Grecia, Finlanda, Italia, Olanda, apoi Iugoslavia și Japonia.

Această cercetare este plină de capcane: de la selectarea țărilor în care datele au fost favorabile teoriei și aruncarea celor care nu au făcut acest lucru, până la ignorarea altor factori de risc, precum consumul de zahăr, tutun și alcool.

Scăderea colesterolului nu ajută