Fasole neagră cu bulion și crouton de ierburi

Aceasta este o rețetă care produce două lucruri diferite: fasole perfect gătită și o gătită suculentă care se transformă într-un bulion delicat. Prima mea experiență a fost cu această supă umilă, dar întăritoare (și copiii mei). Cine știa că beau acest bulion când eram mic și cresceam în Guatemala City? O dată pe săptămână, o oală de fasole bătea pe aragaz în bucătăria copilăriei mele; la fel de des, gătitul sau bulionul își făceau apariția pe masă. Fasolea neagră produce un bulion întunecat, maroniu-negricios. Pentru această rețetă, condimentez fasolea cu ierburi aromate și apoi strec, și economisesc lichidul. La sfârșitul procesului, am câteva fasole neagră gătită frumoase și delicioase, ideale pentru oricare dintre rețetele din această carte care au fasole, cum ar fi burgerii mei de fasole cu mayo chipotle, sosuri sau salate. La mine acasă, îi servim întotdeauna cu un coș mare de crutoane crocante. Dacă doriți, adăugați o ceașcă de fasole gătită în bulion.

Randament: 4 porții

INGREDIENTE

Pentru bulion

1 kilogram de fasole neagră, înmuiată peste noapte și scursă
½ ceapă galbenă mare, necojită
4-6 căței de usturoi mari, întregi și curățați de coajă
1 frunza de dafin
¼ linguriță chimen măcinat
2 ½ lingurițe sare, sau după gust
¼ linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust