Făină slabă sau făină de pâine Acestea sunt cele mai bune pentru a vă distra cu coacerea în timpul
De când a fost decretată închiderea din cauza pandemiei Covid-19 în mare parte a lumii în Spania, au existat diferite faze de creștere puternică în cererea pentru unele mărfuri.
Dacă la început hârtia igienică era cel mai râvnit bun, pe măsură ce consumatorii au făcut situația, accentul s-a mutat asupra altora, cum ar fi băuturi alcoolice sau făină.
Creșterea consumului de făină, care a priori poate părea curios, nu se datorează altceva decât un hobby pe care mulți spanioli l-au adoptat: patiseria. Și putem vedea tot mai mulți oameni pe rețelele de socializare care îndrăznesc să omoare timpul făcând tot felul de deserturi și chifle.
Una peste alta și, deși făina este un produs, este posibil să nu ne gândim la prea multe, nu toate făinurile sunt la fel nici nu au aceeași utilizare.
Făină slabă, cea mai bună pentru coacere
După cum indică OCU (Organizația consumatorilor și utilizatorilor) într-o comparație a diferitelor clase și mărci de făină, una dintre categoriile de bază este ceea ce numim făini libere. Acestea sunt făină făcută din specii precum triticum aestivum (cunoscut sub numele de grâu de pâine) și soiuri precum Candeal, Marius sau Berdún. Această categorie include făina normală, de patiserie și prăjire.
Conform acestei analize, că comparați 19 făini de grâu pe baza parametrilor de calitate a făinii (umiditate, gluten, proteine, conținut de grăsimi și fibre și granulometrie sau caracteristicile granulei) și comportamentul acesteia (rezistență, duritate, extensibilitate, echilibru și vâscozitate), cele mai bune (0,85 €/kg), Harimsa Ideal pentru gătit și produse de patiserie (0,90 €/kg, Ifa Eliges Special pentru gătit și condimente (0,43 €/kg) și făină de grâu La Villa, de la Aldi (0,43 €/kg).
Toți au o proporție scăzută de proteine din gluten, ceea ce le face să lucreze mai bine cu drojdiile chimice (care nu au nevoie de gluten la fel de mult ca cele organice) și să dureze puțin mai mult pentru a crește (procesul prin care aluatul crește în volum).
Făinurile libere, în plus, sunt tratate cu clor gazos, pentru a forța oxidarea (un proces care în vremuri străvechi necesita luni de depozitare în anumite condiții), care, la rândul său, ajută la coacere (adică pentru a se asigura că aluatul deja procesat și gătit menține o anumită integritate fizică) în prezența grăsimilor și a zaharurilor, ingrediente frecvente ale produselor de patiserie.
Făină rezistentă, ideală pentru panificație
Dimpotrivă, așa-numitele făini „de forță” se fac cu soiuri de grâu precum Califa sau Boticelli. Spre deosebire de făină slabă, conțin mai multe proteine din gluten, deci sunt de obicei folosite cu drojdii organice. Această calitate o face și ea obțineți mult volum și consistență, ceea ce explică faptul că sunt mai ușor de utilizat pentru a face pâine.
Făinurile rezistente rezistă mai bine la fermentațiile lungi datorită conținutului lor de gluten, care conferă mai multă aromă pâinii. Alte produse care se fac cu acest tip de făină sunt aluat dulce și pufos de preparate precum roscón de reyes sau cornuri.
Alte făini
În plus, există alte tipuri de făină care au utilizări și caracteristici diferite, în funcție de diferitele procese la care este supus grâul sau chiar obținut din alte cereale sau ingrediente de bază.
Astfel, de exemplu, avem cereale integrale sau făină integrală, în care sunt încorporate tărâțele (straturile exterioare ale bobului), coaja seminței și germenul. Au o culoare mai închisă, mai multă aromă decât făinile rafinate și sunt mai bogate în fibre și substanțe nutritive, cum ar fi grăsimile nesaturate.