Făina și zaharurile rafinate, modul în care acestea afectează sănătatea

Făină și zaharuri rafinate

Cuprins

Ne plac alimentele care le conțin și fac parte din multe dintre produsele noastre de bază. Sunt făinurile și zaharurile. Primele sunt un ingredient obișnuit în compoziția multor alimente, cum ar fi dulciurile artizanale de patiserie. Dar, mai presus de toate, fac parte din alimentele și băuturile de tip industrial care sunt consumate în mod regulat. Acestea oferă un gust dulce și, pe de altă parte, îmbunătățesc conservarea alimentelor. Cel mai frecvent este zaharoză (o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și alta de fructoză) și se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.

făinurile sunt pulbere fină care se obține din măcinarea cerealelor, deși poate fi obținut și din diverse leguminoase (de exemplu năut) și alte alimente bogate în amidon.

Practic termenul de făină se aplică celui care provine din măcinarea grâului. Acestea au fost utilizate în mod tradițional pentru fabricarea pâinii și a derivaților săi, este folosită și în produse de patiserie și în bucătăria tradițională pentru producția de produse pâine.

De ce se numește „rafinat”

Termenul rafinat înseamnă eliminarea sau eliminarea impurităților și asta se face atât cu zahăr, cât și cu făină. Zaharul are o culoare naturală chihlimbar închis până la maroniu. Rafinat Constă în eliminarea substanțelor care dau naștere acestei culori, pentru a obține un produs alb imaculat. Este un proces chimic care folosește derivați de sulf pentru a lega aceste produse.

Rafinarea zahărului este un proces chimic care folosește derivați de sulf pentru a lega aceste produse.

În cazul făinurilor, rafinarea constă în îndepărtarea anumitor părți din cereale din cereale, care au fost considerate nepoliticoase.

În bobul oricărei cereale se observă:

taratele (partea care contine fibra)
germenul (conține proteine și grăsimi)
iar endospermul (care este locul unde amidonul și o parte din proteină, glutenul) este concentrat.

În cazul în care rafinarea făinii de grâu, Cantitatea de fibre și unele grăsimi este redusă mai presus de toate, astfel încât rezultatul final este un produs cu o cantitate mai mare de proteine (gluten în cazul grâului) și carbohidrați (amidon). La rândul său, dă naștere unei făini care permite fabricarea de pâine mai albă, mai ușoară și mai puțin „aspră sau grosieră”.