Făină integrală de grâu vs.
Pentru a surprinde cu adevărat diferența dintre făină integrală de grâu și făină rafinată, este necesar să înțelegem care sunt contribuțiile decisive ale cerealelor. Acest grup de alimente este considerat de bază în dietă datorită echilibrului său nutrițional complex.
Cu toate acestea, atunci când se consumă pâine, pizza, paste sau produse de patiserie făcute cu făină rafinată, această categorie este pusă sub semnul întrebării. Pentru a vedea în ce măsură acest lucru este adevărat, am comparat valorile nutrienților la 100 gr de făină de grâu integrală și rafinată, urmărind baza de date BEDCA.
Comparăm valorile nutrienților la 100 gr de făină de grâu integral vs. rafinat
Glucidele
Precursori ai glucozei, sursă de energie a corpului și creierului. Crește amidonul de la 62 g în făină de grâu integral la 75 g în făină rafinată, care se reflectă imediat în indicele său glicemic, mult mai mare și nu prea potrivit pentru diabetici.
Fibră
Reduceți de la 9 grame în făină integrală de grâu la 3,5 grame în cele rafinate. Funcția sa este de a stimula tranzitul digestiv, de a întârzia absorbția grăsimilor, de a echilibra glucoza și de a promova flora intestinală. Lipsa acestuia este cauza generalizării constipației.
Proteină
Scadeți ușor nivelul său, de la 11,5 gr la 10 gr. Contribuția sa este considerabilă dacă luăm în considerare volumul de făină din dietă. Este limitativ în aminoacidul lizină, care este compensat prin luarea acestuia cu leguminoase.
Grăsimi
Se găsesc în germenul cerealelor integrale. În făina rafinată, acestea se pierd complet, în timp ce cerealele integrale oferă mai mult de 2 grame de acizi grași de foarte bună calitate, jumătate dintre aceștia polinesaturați.