Făină de pește, 70913 FEDNA

Este produsul obținut prin măcinarea și uscarea peștilor întregi, a unor părți din acestea sau a reziduurilor din industria conservei, din care poate fi extrasă o parte din ulei. Procesul normal de fabricație începe cu tocarea sau măcinarea peștelui, urmată de gătirea acestuia la 100 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Ulterior produsul este presat și centrifugat pentru a extrage o parte din ulei. În acest proces, se obține o fracțiune solubilă care poate fi comercializată independent (solubilă în pește) sau reincorporată în făină. Ultimul pas este uscarea făinii la o umiditate maximă de 10%. În primele etape ale procesului, se adaugă un antioxidant pentru a preveni rânzirea grăsimii și posibila combustie a făinii. Recent, au fost dezvoltate noi proceduri (făină specială, făină LT) bazate pe utilizarea peștelui integral proaspăt, bine conservat și uscat la temperaturi scăzute (2 = 0,77 (de Andrés, 1990)

70913

Uleiul de pește este foarte digerabil. Se remarcă prin contribuția sa de acizi grași esențiali cu lanț lung (> 18 C) din seria n-3, care reprezintă aproximativ 1/3 din grăsimea totală. Dimpotrivă, riscul său de râncezire este ridicat și la niveluri ridicate de încorporare poate duce la probleme de grăsime lichidă și transmite aroma produselor de la animale.