Experții recomandă trei porții de leguminoase pe săptămână
Durabil, sănătos și ieftin.
Aceste trei adjective descriu leguminoasele, unul dintre ingredientele vedete ale dietei noastre mediteraneene. Paradoxal, consumul său în Spania nu a încetat să scadă în ultimele decenii. „Înainte mâncau aproape zilnic și acum luăm aproximativ 1,4 porții pe săptămână”, explică el. Alfonso Clemente, din Stația Experimentală Zaidín (EEZ-CSIC). Acest biochimist, care investighează efectele benefice ale leguminoaselor asupra sănătății gastro-intestinale, susține potențialul lor nutrițional: acestea sunt sursă de proteine și fibre și oferă minerale și vitamine din grupa B. Pentru toate acestea, dar și datorită importanței sale în combaterea foametei și pentru că producția sa este durabilă din punct de vedere ecologic, a declarat FAO 2016 Anul internațional al leguminoaselor. Ca parte a comemorării, Clemente și alți colegi promovează inițiative pentru a face cunoscute beneficiile acestui aliment. „Este o oportunitate unică de a comunica societății importanța sa într-o dietă echilibrată”, spune el. Protagoniști ai mâncărurilor cu linguri în iernile reci, acest cercetător amintește că leguminoasele sunt și pentru vară: „Îmi plac în special năutul și lintea în salatele reci”.
Despre ce legume vorbim? Ce sunt leguminoasele?
Leguminoasele sunt o familie botanică căreia îi aparțin specii precum soia, mazărea, nautul, linte, fasole ... Și când vorbim despre leguminoase, ne referim la semințele uscate. După cum este definit de Codul alimentar spaniol, acestea sunt semințe uscate, curate și separate de păstăi, care provin din familia leguminoaselor și sunt utilizate în principal pentru consumul uman și ca sursă de hrană pentru animale.
Când vorbesc despre leguminoase, majoritatea cetățenilor se gândesc la cele pe care tocmai le-ați menționat. Ce alte exemple există de leguminoase mai puțin cunoscute publicului larg?
Almorta, roșcove, lucernă, vită ... Acestea din urmă sunt furaje care sunt folosite în hrana animalelor și sunt foarte importante pentru acest sector.
Să ne întoarcem la cele destinate consumului uman. Care sunt principalele beneficii nutriționale ale leguminoaselor? Ce beneficii aduc sănătății noastre?
În esență, acestea sunt o sursă de proteine de bună calitate, care le completează perfect pe cele din cereale. De asemenea, au un conținut ridicat de minerale precum fierul și zincul și oferă vitamine din grupul B. Este interesantă și compoziția lor de carbohidrați, care în unele este foarte ridicată. O parte din acești carbohidrați nu sunt absorbiți de corpul nostru, deci au un indice glicemic scăzut [indice care măsoară cantitatea și viteza cu care un aliment este capabil să crească glucoza (zahărul) din sânge] și unele sunt metabolizate și de microbiota noastră [un set de microorganisme, mai ales bacterii, care trăiesc în intestinele noastre], producând o serie de compuși extrem de complecși. sănătatea noastră gastro-intestinală.
Tocmai îmbunătățirea sănătății gastro-intestinale și relația sa cu consumul de leguminoase se concentrează pe o parte a cercetării dumneavoastră.
Da. Leguminoasele au un conținut ridicat de amidon rezistent, care scapă de procesul digestiv și ajunge la colon, unde poate fi cel puțin parțial fermentat de microbiota noastră. Dar conțin și proporții ridicate de fibre, care pot fi atât solubile, cât și insolubile. Fibrele solubile sunt fermentate de microbiota noastră, în timp ce fibrele insolubile sunt foarte importante, deoarece îmbunătățesc motilitatea gastro-intestinală. Pe de altă parte, leguminoasele au oligozaharide care sunt responsabile de posibile flatulențe, dar care favorizează creșterea bifidobacteriilor; acestea la rândul lor sunt benefice pentru sănătatea gastro-intestinală. Este foarte pozitiv că acest lucru se întâmplă în zonele distale ale intestinului gros, deoarece este locul în care apar cele mai multe boli gastro-intestinale.
Pot ajuta leguminoasele să prevină unele boli cronice?
Într-adevăr, leguminoasele au o serie de compuși fitochimici care exercită efecte metabolice și fiziologice de interes pentru sănătatea umană. Există dovezi științifice cu privire la rolul preventiv pe care îl joacă unii dintre acești compuși în boli precum diabetul de tip doi și hipercolesterolemia, afecțiunile gastro-intestinale - linia mea principală de cercetare -, obezitatea și bolile cardiovasculare.
Trebuie investit mai mult efort în prepararea leguminoaselor, iar în gospodării timpul disponibil este din ce în ce mai redus, ceea ce îngreunează consumul
Datorită proprietăților sale nutritive, efectelor sale asupra sănătății gastrointestinale și rolului său preventiv posibil în anumite boli, putem spune că leguminoasele au mai multe avantaje decât alte alimente în ansamblu?
Când ne gândim la o dietă sănătoasă, aceasta trebuie să fie întotdeauna variată. Dar leguminoasele din dieta noastră mediteraneană trebuie să aibă o prezență importantă. Organizații precum Federația Spaniolă de Nutriție și altele la nivel internațional, cum ar fi American Heart Agency, recomandă un consum de aproximativ trei porții pe săptămână.
Cu toate acestea, diverse studii sugerează că consumul de leguminoase în Spania a scăzut substanțial în ultimele decenii.
Da. În ultimii 50 de ani producția de leguminoase a scăzut în țara noastră între 50 și 60%. Consumul pe persoană și pe an a scăzut, de asemenea, cu aproximativ 50-60%, mai ales din anii 1990. Înainte de această perioadă, leguminoasele erau practic consumate zilnic, consumam în jur de 7,5 kg de persoană și an. Cu toate acestea, în anii 90 a existat o scădere semnificativă care ne-a plasat la aproximativ 4 kg de persoană pe an. În prezent, cele mai recente date disponibile de la Ministerul Agriculturii, care sunt din 2014, confirmă faptul că aceste valori scăzute rămân și indică aproximativ 3,1 kg de persoană pe an. Cu alte cuvinte: porțiile săptămânale recomandate sunt între două și trei, când în Spania mâncăm aproximativ 1,4 porții pe săptămână.
Este o scădere foarte marcată.
Da. Din diverse motive, în principal din cauza schimbărilor sistemelor de producție și a modificărilor stilului de viață, alimentele tradiționale și sănătoase au fost abandonate. Nu ar trebui să renunțăm la dieta noastră mediteraneană, de care ne-am îndepărtat în ultimele două decenii. Este păcat să pierzi ceva la care probabil tânjesc alte țări: să ai o astfel de varietate de leguminoase, legume, fructe ... O altă problemă relevantă este calitatea leguminoaselor. Trebuie promovat cu figuri de protecție, cum ar fi indicațiile geografice protejate, care susțin culturile noastre tradiționale.
Pe baza cercetărilor dvs., credeți că există o cauză predominantă sau explică mai bine de ce se datorează scăderea consumului de leguminoase?