Există dovezi științifice solide cu privire la eficacitatea dietelor sărace în grăsimi și calorii
Cea mai tradițională abordare pentru combaterea obezității a fost luarea în considerare a mânca prea multă mâncare și a caloriilor excesive (de obicei sub formă de grăsimi) ca sursă a problemei, astfel încât soluția a fost clară și clară: Ce trebuie să faci este să mănânci mai puține grăsimi și mai puține calorii. Sună logic, nu? Bine, dar aceste recomandări sunt susținute științific? Sa dovedit că mâncarea mai puțin te ajută să slăbești pe termen lung? Să vedem ce spune știința.
Din nou, ca punct de plecare, voi folosi referințele științifice pe care le prezintă consensul experților spanioli pentru această recomandare, care este detaliată în documentul deja citat cu alte ocazii FESNAD-SEEDO.
Densitatea energiei
Densitatea energetică, un factor care indică caloriile pe care le oferă un aliment pe unitate de greutate. Este logic să ne gândim că, consumând alimente cu o densitate energetică mai mare, ingerăm mai multe calorii și ne îngrașăm. Pentru a demonstra acest raționament, patru studii sunt prezentate în documentul FESNAD-SEEDO. Primele două studii sunt observaționale și celelalte două sunt studii de intervenție. Să le vedem pe toate în detaliu:
Ca rezumat al primului, „Studiu prospectiv al densității energetice dietetice și creșterea în greutate la femei” (2008), pe baza datelor din Nurse's Health Study II și cu mai mult de 50.000 de femei, vă recomand să aruncați o privire la următorul tabel:
În ea, alimentele cu densitate energetică mai mică sau mai puțin caloric (sus) la densitate mai mare sau mai caloric (jos). Și linia pe care fiecare aliment o are în dreapta indică corelația pe care studiul a atribuit-o cu privire la supraponderalitatea. Cu cât este mai mult la dreapta linia părului, cu atât se corelează mai mult cu supraponderabilitatea.
Fără îndoială, densitatea energetică și obezitatea sunt asociate, dar vă rog să observați câte dintre ele, în ciuda faptului că au o densitate ridicată a energiei (sunt destul de jos), linia părului lor este aproape de 0 sau chiar mai mică: Pui, ulei de sos, nuci, unt, gem, pâine integrală de grâu, avocado, lichior. Și dimpotrivă, există și câteva care, deși au o densitate redusă a energiei (în sus), încalcă regula „mai puțină densitate de energie-mai puțină obezitate„, Pentru că sunt extrem de legate de supraponderalitatea: Coca Cola, Coca Cola fără cofeină, alte băuturi răcoritoare, supă.
Poate că este o părtinire din partea mea, dar mi se pare că, pe lângă densitatea energetică, există un factor pe care cei cu cea mai dreaptă linie a părului îl au în comun: sunt foarte procesate sau conțin mulți carbohidrați sau zahăr cu absorbție rapidă.
În cel de-al doilea studiu, „Densitatea energetică dietetică prezice schimbarea greutății femeilor peste 6 și (2008), se observă aceleași aspecte. În acest caz, eșantionul este mai mic, aproximativ două sute de femei, care au fost observate timp de 6 ani (după ce au primit câteva sfaturi nutriționale bazate pe piramida alimentară criticată și deja retrasă din USDA). S-a găsit o corelație între o densitate mai mare a energiei și o supraponderalitate mai mare, dar dacă ne uităm la tabelele și rezultatele studiului complet (de exemplu, acesta, acesta și acesta), observăm că alimentele sunt foarte slab segmentate. În acest fel, toate grăsimile și toate carnea, de exemplu, sunt puse în aceeași pungă, deci este foarte dificil să tragi concluzii sau să faci recomandări detaliate. Doar carbohidrații și legumele prezintă o anumită segmentare și se observă că femeile care s-au îngrășat mai mult au consumat mai mulți carbohidrați cu absorbție rapidă (pâine, produse de patiserie) și cartofi prăjiți.
Există mai multe studii similare care nu sunt incluse în documentul FESNAD-SEEDO? Ei bine, da, iar concluziile sunt similare, observând același fenomen: că criteriul corelării densității mari a energiei cu supraponderalitatea funcționează uneori, dar uneori nu, deoarece are destul de puține excepții. Deși nu este conceput special pentru a analiza densitatea energiei, în studiul din 2010 „Modificări ale dietei și stilului de viață și creșterea în greutate pe termen lung la femei și bărbați”, în care au fost urmăriți 120.000 de oameni timp de 20 de ani (aceleași date ca și pentru primul studiu observate anterior, preluate din NHS II) și astfel unele alimente au fost clasificate în funcție de corelația lor cu obezitatea (cu cât este mai mare, cu atât este mai mare corelația cu obezitatea):
După cum se poate observa, există unele cu densitate de energie ridicată sau remarcabilă care apar în poziții foarte apropiate de centru (cu o relație mică cu obezitatea) și chiar scăzute: brânză, unt, nuci, mâncare prăjită. Iaurtul, care are o densitate de energie medie-scăzută, sare în poziția cea mai joasă, deoarece are o corelație foarte negativă cu obezitatea. Iar primele poziții, cele ale celor care câștigă mai mult în greutate, sunt luate de alimentele cu carbohidrați cu absorbție rapidă (în special cartofi prăjiți), cărnile și carnea procesată ... alături de băuturile răcoritoare, care au o densitate redusă a energiei.
Înainte de a trece la alte tipuri de studii, trebuie amintit că, deși oferă informații interesante, aceste studii sunt observaționale, adică nu există nicio intervenție, deci este riscant să căutați cauzalitatea pe baza rezultatelor lor, așa cum se explică aici.
Al treilea studiu, „Reducerile densității energetice a dietei sunt asociate cu pierderea în greutate la participanții supraponderali și obezi în studiul PREMIER (2007), este un studiu de intervenție, durează 6 luni și este de fapt parte a inițiativei PREMIER, care vizează reducerea tensiunii arteriale . Un grup de aproximativ 650 de persoane cărora li s-au atribuit diferite tipuri de alimente a fost împărțit în trei. Și într-adevăr, s-a observat o corelație între densitatea energiei și supraponderalitatea. Dar este păcat că nu putem analiza efectul diferitelor tipuri de alimente, deoarece acestea nu oferă detalii. La citirea tabelelor (de exemplu, acesta) se observă că cei care și-au redus semnificativ aportul de carbohidrați rafinați, dulciuri, carne și grăsimi și cei care au crescut consumul de fructe și legume și produse lactate au pierdut mai mult în greutate. Mi se pare corect, deși oferă foarte puține informații pentru a evalua cauzalitatea densității energetice, după ce a pus toate grăsimile și toate carnea în același grup. Și din nou nucile sunt excepția (și nici cu grăsimile nu este atât de clar): în ciuda densității lor ridicate de energie, corelația lor cu supraponderalitatea este foarte mică sau se obțin rezultate dubioase.