Cât durează trusa de fum pentru grătar carne afumată
Răcit sau înghețat
Piept afumat feliat
Carnea afumată este irezistibilă pentru mulți datorită aromei sale profunde de lemn și fum și a aromei sale unice și delicioase.
Istoria ne spune că fumatul de carne proaspătă a fost o metodă de conservare a alimentelor de milenii. Desigur, în zilele noastre este mai mult un hobby decât o necesitate. Dar oamenii sunt încă pasionați de îmbunătățirea cărnii cu arome afumate, deoarece are un gust uimitor.
Din păcate, la fel ca în cazul oricărui alt aliment, carnea afumată, păsările de curte și peștele au o perioadă de valabilitate limitată înainte ca acestea să expire și să devină rele.
Deci, cât durează carnea afumată înainte de a se răi?
Dacă nu sunt manipulate sau depozitate corespunzător, nu numai că pot fi aruncate la fiecare oră de lucru - poate chiar și zile - ar putea duce chiar la intoxicații alimentare. Intoxicația alimentară este gravă, dar ușor de prevenit.
Cu o manipulare și depozitare corespunzătoare, carnea afumată poate dura 4 zile la frigider dacă este învelită corect și până la 3 luni la congelator.
Acest articol vă va ajuta să înțelegeți calendarul, manipularea și depozitarea corectă a cărnii afumate înainte ca aceasta să devină rea, astfel încât să o puteți păstra atât timp cât vă spunem noi.
Dacă fumul ajută la conservarea cărnii, de ce ar trebui să o refrigerăm?
Înainte de invenția refrigerării, oamenii foloseau o combinație de fumat, vindecare și uscare pentru a conserva carnea. Astăzi pur și simplu îl fumăm fără a-l vindeca sau usca, deci are nevoie de refrigerare deoarece umiditatea favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Trebuie să înțelegem că bacteriile sunt cele care deteriorează carnea și provoacă intoxicații alimentare. Bacteriile se dezvoltă în medii umede, bogate în proteine, între 4 ° C și 60 ° C. Pentru bacterii, acel raft de coaste care se marinează în afara frigiderului timp de trei ore este un hotel de cinci stele. Populațiile de bacterii se înmulțesc exponențial și se pot dubla în patru până la douăzeci de minute, creând milioane de celule în doar câteva ore. Știți că este nevoie de doar 10 bacterii E coli pentru a vă otrăvi? Nu vă lingeți degetele după ce ați atins carnea crudă, indiferent cât de bine arată marinata.
Procesul de fumat ucide bacteriile deoarece mor la 71 ° C, iar fumatul fierbinte aduce temperatura externă a cărnii la 107 ° C.
Procesul de fumat usucă și exteriorul cărnii și lasă în urmă depozite de fum care inhibă dezvoltarea bacteriilor și ajută la păstrarea prospețimii. Cu toate acestea, interiorul rămâne umed și, de îndată ce tăiați carnea sau o împingeți cu un termometru, introduceți bacterii noi.
Trebuie totuși să frigoriți sau să congelați carnea proaspăt afumată cât mai repede posibil pentru a o scoate din „zona de pericol” de la 4 ° C la 60 ° C.
Prelungiți viața cărnii afumate și sigilați în aromă
Agențiile guvernamentale și bucătarii de casă sunt de acord că chiar și carnea afumată învelită și refrigerată corespunzător ar trebui consumată în termen de patru zile. Și nu doriți să îl păstrați la congelator mai mult de trei luni. Dincolo de aceasta, nu va fi sigur pentru dvs., familia dvs. sau animalele de companie.