Evrei și fapte de ciocolată pe care probabil nu le știai
Pe lângă o rețetă tradițională cu ciocolată.
Ciocolata este unul dintre cele mai populare și romantice alimente. De asemenea, are câteva rădăcini și conexiuni evreiești surprinzătoare. Astăzi vă spun câteva lucruri puțin cunoscute despre evrei și ciocolată, precum și să vă ofer o rețetă tradițională cu ciocolată.
Descoperirea cacao
Primii europeni care au descoperit cacao au fost membri ai echipajului lui Cristofor Columb care au navigat în Lumea Nouă, dintre care unii erau evrei. Au pornit în 1492, în același an evreii au fost expulzați din Spania. Echipa lui Columb a inclus mai mulți evrei, inclusiv traducătorul său Luis de Torres, care a ales să rămână în America și să nu se întoarcă la Inchiziție în Spania. (Faceți clic aici pentru a citi un articol despre identitatea evreiască a lui Columb).
Columb a crezut că fructele de cacao găsite de echipajul său seamănă cu migdalele într-o formă ciudată și a luat câteva cu el. Fructele de cacao nu pot fi consumate direct. Aztecii au prăjit și măcinat fructele înainte de a le amesteca cu apă, ardei iute și vanilie. Războinicii azteci au înghițit amestecul înainte de a pleca la luptă; Se spune că împăratul aztec Moctezuma bea 50 de căni pe zi.
Începutul ciocolatei
În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, „ciocolata” implica ciocolată fierbinte: o băutură picantă și dulce care a cucerit Europa. Evreii au fost pionierii producției celor trei ingrediente primare din ciocolată (cacao, zahăr și vanilie).
Frații evrei David și Rafael Mercado au locuit în ceea ce este acum Guyana. Au inventat mașini pentru prelucrarea și rafinarea zahărului. Când autoritățile olandeze locale le-au interzis comercializarea zahărului, au început să vândă cacao și vanilie mexicană. Foarte curând, David și Rafael au controlat piața de ciocolată în creștere din Mexic, iar dominația lor s-a încheiat abia cu sosirea coloniștilor francezi în 1690.
Prima fabrică modernă de procesare a cacao a fost creată de Benjamín d'Acosta de Andrade, un evreu secret portughez care s-a mutat în colonia olandeză a Braziliei în jurul anului 1600, unde a început să-și practice în mod deschis iudaismul. Când portughezii au recucerit aerul în 1645, Benjamin s-a confruntat din nou cu pericolul Inchiziției și a fugit în insula Martinica din Caraibe, unde a comercializat cacao. În scurt timp, Benjamin și alți negustori evrei au controlat afacerea în creștere cu cacao.
Coloniștii francezi s-au supărat asupra succesului comercianților evrei și au făcut lobby pentru „Codul negru”, o lege din 1685 care i-a expulzat pe evrei din Martinica. Benjamín d'Acosta de Andrade și alți comercianți de cacao, zahăr și vanilie s-au reinstalat pe insulele din apropiere Curaçao (controlat de Olanda) și Jamaica (controlat de Marea Britanie) și au făcut din aceste insule principalele centre ale noii nebunii pentru băuturile cu ciocolată.
În cele din urmă, ciocolata
Ciocolata așa cum o știm (dulciuri făcute din cacao și alte ingrediente precum lapte, smântână, nuci sau unt) a fost inventată în Franța de refugiații evrei care au scăpat de Inchiziția portugheză.
Odată cu introducerea Inchiziției în Portugalia în 1536, unii evrei au scăpat în Franța și s-au stabilit peste graniță în satul Saint-Esprit, lângă Bayonne. Li s-a permis să trăiască în Franța ca „noi creștini”, iar capacitatea lor de a călători, de a deține pământuri și de comerț a fost sever limitată. Dar exista o industrie pe care o deschiseră: bazându-se pe contactele lor cu alți evrei și cu evreii secreți din lumea nouă, comunitatea franceză a importat cacao și a procesat primele bomboane de ciocolată.
Dezgustat de succesul lor, breasla locală cu ciocolată a presat autoritățile să interzică evreilor să se angajeze în comerțul cu ciocolată. Restricția s-a încheiat în 1767, când comunitatea evreiască de lângă Bayonne și-a reluat producția de ciocolată și a vândut noile ciocolate publicului francez. În 1854, Bayonne avea 34 de companii de ciocolată și era cunoscut ca principalul oraș producător de ciocolată din Franța.