Evoluţie; n din Tabelul de compoziție; n alimente din Venezuela
Eglis González Gamero și José Félix Chávez
Tabelul privind compoziția alimentelor (TCA) este definit ca o publicație care dezvăluie compoziția alimentelor sub formă de valori reprezentative în cifre cantitative. Este un instrument de lucru pentru uz zilnic nu numai pentru nutriționist, ci și pentru alți profesioniști din științele sănătății și publicul larg.
Prima ediție a Tabelului de compoziție alimentară pentru utilizare practică cu un total de 122 de alimente corespunde publicației nr. 1 a Seriei Blue Notebooks, inițiată de Institutul Național de Nutriție (INN) în 1950 și constituie o revizuire a valorilor colectat de Bengoa și publicat în 1945. Această ediție încorporează studiile efectuate în Secția de chimie nutrițională a Ministerului Agriculturii și Creșterii și colectează valori privind conținutul mineral al aproape tuturor alimentelor, efectuate de Laboratorul de Bromatologie din Ministerul Sănătății și Asistenței Sociale. Informațiile sunt prezentate în 12 coloane corespunzătoare: proteine, grăsimi, carbohidrați, calorii, calciu, fosfor de fier, Vit.A, Vit.B1, Riboflavin, Niacin și Vit.C. Deoarece există puține informații în țară cu privire la conținutul de vitamina A din alimente până în prezent, practic toate valorile din această ediție se referă la cifrele obținute din bibliografia latino-americană. De asemenea, se specifică faptul că valorile incluse în acest tabel se referă la 100 g din partea comestibilă și nu la 100 g din alimentele ca atare.
În cea de-a doua ediție a TCA din 1954, au fost luate în considerare analizele efectuate în țară, precum și valorile obținute în diferite tabele străine. Această analiză include 213 de alimente împărțite în 7 grupe: pâine și cereale; Lapte, produse lactate și ouă; Carne si peste; Tuberculi și leguminoase; Legume; Fructe; și alimente diverse.
TCA pentru 1964 include un total de 364 de alimente, împărțite în opt grupuri, și include valorile de umiditate, cenușă și fibre pentru un total de 15 coloane. Majoritatea rezultatelor prezentate au fost obținute în cadrul Serviciului de Biochimie al Institutului Național de Nutriție.
În 1973 a fost publicată cea de-a patra ediție a TCA cu adăugarea a 43 de produse noi de consum frecvent corespunzătoare: alimente industrializate: 37; brut: 4 și pregătit: 2, pentru un total de 407 de linii. Vitamina A este exprimată în echivalenți mcg retinol, mai degrabă decât I.U. și aceeași distribuție a grupurilor utilizate în tabelul din 1964 este urmată în general.
Publicația din 1978 menține distribuția alimentelor utilizate în 1973 și adaugă 14 noi linii, dintre care 7 sunt industrializate, 5 crude și 2 fierte, pentru un total de 421 de produse. În acest ciclu de revizuiri, conținutul de sodiu și potasiu din 225 de alimente este oferit pentru prima dată într-o secțiune separată.