Evaluarea procesului de executare a postului, timpii de prindere a puiului de carne
Introducere
Calitatea și performanța carcasei pot fi direct influențate de procedurile de manipulare la sfârșitul perioadei de creștere, în timpul planificării respectivului extragere a furajului, a intensității acestuia, a disponibilității apei și a manipulării în transportul către uzină. Ross, 2010).
Din acest motiv, această fază ar trebui gestionată în așa fel încât puii să fie transferați la uzina de prelucrare în condiții optime, minimizând pierderile din greutatea finală a carcasei, asigurându-se că perioadele de post nu sunt deficitare sau excesive, garantând un nivel minim stres, deshidratare scăzută și un produs cu puțină contaminare fecală și microbiană în instalația de procesare, garantând performanța și calitatea puiului (Cobb, 2009).
Obiectivul prezentei lucrări este de a evalua manipularea în faza finală a perioadei de producție a puiului viu până la transportul la planta de sacrificare în așa fel încât acestea să fie transferate la instalația de procesare în condiții optime, asigurând respectarea cerințelor prezentei și cu standardele înalte de bunăstare a animalelor (BPM Avícola, 2003).
Evaluează procesul de programare și executare a posturilor, carantinelor, timpilor de prindere și prindere pentru puii de carne.
Specific.
Examinați timpii de încărcare în fermele programate pentru a beneficia de pui viu.
Revizuirea timpilor de transport la fabrica de prelucrare.
Monitorizați orele târzii sau întârzierile la încărcarea programată.
Cunoașteți procesul de programare a posturilor în pui.
Urmăriți execuția posturilor în ferme.
Analizați activitățile desfășurate înainte și în timpul executării rechemării alimentelor.
Examinați orele de cunoștințe avansate ale posturilor de către tehnicieni și manageri de fermă.
Determinați diferența dintre un rapid programat și un curent rapid efectiv în ferme.
Determinați timpul adecvat de post în funcție de ora din zi.
Analizați cantitatea de alimente furnizate în timpul carantinei în funcție de ora din zi, sex și rasă.
Monitorizați dimensiunea incintelor realizate în ferme pentru retragerea furajelor de la păsări.
Monitorizați alimentarea cu apă înainte și în timpul rechemării furajelor.
Urmăriți programele de iluminare desfășurate înainte și în timpul executării posturilor.
Determinați gradul de eficacitate și eficiență în procesele de programare, executarea postului și a carantinei, timpii de captură și încărcare.
Planificarea unui set de activități care permit evaluarea cantitativă și calitativă a rezultatelor fiecărui proces.
Justificare
Zilnic, în producția de pui de carne, se pierd sume semnificative de bani din momentul în care se decide trimiterea unui lot de pui la fabrica de procesare, în timpul activităților consecutive desfășurate în jurul rechemării programate (post) producând diferențe semnificative în greutatea reală a puiului în picioare, ajungând până la 2% conform cercetărilor și dacă depășește 12 ore; pierderile cauzate de deshidratare considerate la 0,75-1,0% pe oră deșeuri care nu pot fi recuperate (Ross, 2010). În plus față de alimentele ingerate care nu vor fi digerate, care ar adăuga încă 2% în cel mai bun caz, având un rezultat final de cel mult 4% în profitabilitatea fermelor (Rodríguez, nd).
În plus, instalația de procesare generează o serie de complicații în multe dintre procesele de eviscerare, provocând pierderi datorate aruncării organelor contaminate și a timpului în adaptarea rețelei clorurate în linia de eviscerare și în zona de răcire și hidratare; dar una dintre cele mai mari preocupări ale plantei cu pui care prezintă această afecțiune este contaminarea microbiană la puii cu posturi scurte sau prelungite.
Cadrul teoretic
Reamintirea furajelor pentru puii de carne este o practică standard de management care a fost utilizată de industria păsărilor de mulți ani. Principalul motiv este acela de a acorda timp pentru tracturile digestive ale păsărilor să se golească înainte de a intra în fabrica de prelucrare, reducând încărcătura bacteriană de pe pene și picioare datorată fecalelor, de asemenea eliberarea acesteia în apa opărită după asomare, în plus, intestinele goale ocupă un zona mult mai mică a cavității corpului și, prin urmare, este mai puțin probabil să fie ruptă sau tăiată de echipamentele de eviscerare (Northcutt, 2008; Kristi et a., l Sf).
Această perioadă ar trebui să fie suficient de scurtă pentru a evita pierderile considerabile ale greutății vii sau a performanței carcasei, dar suficient de lungă pentru a permite golirea tractului digestiv (Kristi et a., L Sf).
Timpul de hrănire restricționată sau de retragere a alimentelor trebuie să includă timpul de captare, transport și așteptare în fabrică pentru prelucrare (Bennett, 2002).
Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) a dezvoltat cercetări cu privire la acest proces; implementarea programelor de reducere a agenților patogeni în produsele alimentare (Analiza punctelor critice de control) a creat o „toleranță zero” HACCP pentru fecalele vizibile și furajele în carcase finite (USDA, 1996); generând rezultate care ne permit să avem instrumente pentru a decide momentul ideal pentru a retrage hrana de la păsările apropiate sacrificării, luând în considerare variabile precum distanța până la fabrica de procesare, starea de sănătate, programele de iluminare, condițiile de mediu, prezentarea alimentelor, stresul cauzat de colectoare, printre alții.
În acest timp, trebuie garantată o alimentare constantă cu apă și condiții minime de stres, asigurându-se că timpul scurs pentru capturare variază între 5-6 ore și pentru sacrificare 10-12 ore, garantând condiții ideale de post; După acest timp, intestinele se slăbesc și se umplu cu gaz, fiind susceptibile de rupere în timpul extracției (Bennett, 2004; Gomes și colab., 2008).
Model de hrănire.
Puii în condiții normale mănâncă o dată la patru ore și beau imediat solubilizând apă o parte din alimentele ingerate în cultură pentru a o trece la proventriculus și apoi la gizzard, 30-45 minute mai târziu, bea apă din nou solubilizând mai multe alimente în cultură, 30-45 de minute bea din nou solubilizând restul alimentelor din cultură pentru a le transmite tractului digestiv, apoi puiul va aștepta 2 sau 3 ore pentru a dori să mănânce din nou (Bennett, 2002).