Evaluarea nutrițională a cozii de bou tradiționale din Cordova

Pentru Rafael Moreno.

tocană de coadă de bou este o fel de mâncare tradițională din bucătăria cordobeană bine cunoscut de turiști și colectat în diverse cărți de bucate. Cu toate acestea, modalitățile de preparare a acestui fel de mâncare sunt foarte diverse și înainte de aceeași denumire, un consumator poate găsi feluri de mâncare diferite în care aproape singurul numitor comun este prezența apendicelui taurului care îi dă numele.

Un fel de mâncare tipic, cu o bună acceptare în rândul locuitorilor din Cordoba

Pe de altă parte, este interesant să cunoaștem recunoașterea pe care acest fel de mâncare o are printre oamenii din Cordoba atunci când vine vorba de identificarea acestuia ca fiind tipică gastronomiei lor, până la punctul că 9% din Cordoba o iau doar când vine cineva din afară, să-ți arăți farfuria.

Mai mult decât 73% din cordobani recunoașteți că coada de bou este o fel de mâncare tipic cordovan (al treilea în popularitate). 18% Ei iau în considerare favoritul lui. În ceea ce privește frecvența consumului: mai puțin de 2% îl consumă săptămânal, mai mult decât 50% îl consumă sporadic Da 25% nu îl consumă. Procentul non-consumatorilor este mult mai mare în rândul populației tinere. Se ia în principal în afara casei.

Rețetă standardizată

Folosim pentru evaluarea nutrițională rețetă standardizată de către Departamentul Andaluz de Gastronomie, care este cea răspândită de Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés:

Pentru 4 persoane (care practic mănâncă coada la prânz ca fel principal) ar fi 6 pentru porții pentru consum în restaurante.

1 coadă de bou = 2 kilograme de coadă. De preferință nodurile centrale (6 noduri), din care trebuie îndepărtate țesutul conjunctiv adipos și superficial. Asta îl lasă curat la aproximativ 1.800 gr.
3 cepe mari = 475 gr.
2-3 morcovi mari = 250 gr.
4 roșii mari coapte = 500 gr.

½ pahar de ulei de măsline extravirgin = 100 gr.
2 pahare de vin Amontillado sau Oloroso din Montilla-Moriles = 450 gr.
8 catei de usturoi mov din Montalban = 40 gr.
Sare comună = 30 gr.
12 boabe de piper negru întregi sau zdrobite = 5 gr.
Câteva fire de șofran = 0,15 gr.
6 cuișoare = 5 gr.
Apă de la robinet = 1200 gr.