Evaluarea compoziției nutriționale a meniurilor vândute în restaurante Necesitate de noi

Scrisoare catre editor

Evaluarea compoziției nutriționale a meniurilor vândute în restaurante: nevoie de informații noi

Evaluarea compoziției nutriționale a meniurilor vândute în restaurante: nevoie de informații noi.

Daniela Vizarreta D 1

Jorge L. Maguiña 1

1 Facultatea de Științe ale Sănătății, Universitatea Peruană de Științe Aplicate

În prezent, a existat o mare variabilitate a aportului de alimente achiziționate în afara casei de către populația din întreaga lume. Acest lucru se datorează unei schimbări a obiceiurilor alimentare în timp 1, 2. Aceste modificări se datorează faptului că populația adoptă obiceiuri care pot fi influențate de publicitate. Aceste obiceiuri provin din factori modificabili precum urbanizarea, venitul economic și creșterea disponibilității și accesului la alimente 3, 4. De asemenea, trebuie remarcat o creștere a consumului de alimente procesate, datorită creșterii programului de lucru de către familii, ceea ce explică la rândul său consumul de alimente în afara casei 1 .

Alți factori care influențează achiziția de alimente în afara casei sunt creșterea ofertei gastronomice și lipsa timpului disponibil populației tinere și adulte, datorită creșterii numărului de ore de lucru. Toate acestea induc comportamente alimentare inadecvate și/sau modificări ale consumului de alimente, atât în cantitate, cât și în calitate, în funcție de locul în care sunt achiziționate 5, 6 .

Din acest motiv, considerăm că este important ca mai multe informații să existe și/sau să poată fi furnizate populației cu privire la cantitatea și calitatea alimentelor consumate în afara casei. Calitatea dietei se referă la concentrația de macronutrienți și micronutrienți pe care o conține o rație și biodisponibilitatea acestor nutrienți 5, care poate fi măsurată prin metode directe și indirecte, cum ar fi analiza chimică proximală și evaluarea conținutului de nutrienți. În rețete, respectiv 7 .