Evaluarea biologică a calității unui amestec de proteine ​​pentru utilizare în nutriția enterală

biologică

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.23В nr.3В MadridВ mai./ iunie.В 2008

Evaluarea biologică a calității unui amestec de proteine ​​pentru utilizare în nutriția enterală

Evaluarea biologică a unui amestec de proteine ​​destinat nutriției enterale

J. Olza Meneses *, J. Porres Foulquie **, G. Urbano Valero **, E. Martínez de Victoria ** și A. Gil Hernández *

* Departamentul de Biochimie și Biologie Moleculară II. Institutul de nutriție și tehnologie alimentară.
** Departamentul de fiziologie. Institutul de nutriție și tehnologie alimentară. Universitatea din Granada. Spania.

Cuvinte cheie: Calitatea proteinelor. Nutriție enterală. PE.

Cuvinte cheie: Calitatea proteinelor. Nutriție enterală. PE.

Introducere

Proteinele sunt principala componentă structurală și funcțională a tuturor celulelor din corp 1, 2. Aminoacizii (AA) sunt pietrele proteinelor care acționează și ca precursori ai acizilor nucleici, neurotransmițători și alte molecule esențiale pentru viață. Prin urmare, un aport alimentar adecvat de proteine ​​este esențial pentru a menține integritatea și funcția celulară și pentru a obține o sănătate bună 2 .

Cerințele AA sunt exprimate în termeni de proteine ​​dietetice și nu ca cantități separate din fiecare. În dietă, proteinele se găsesc în multe alimente, compoziția lor de aminoacizi fiind diferită în funcție de sursa de hrană. Prin urmare, în funcție de cantitatea și tipul de alimente consumate, recomandările privind aportul pot fi sau nu atinse 3 .

Calitatea nutrițională a unei proteine ​​este definită ca fiind capacitatea acesteia sau a unui amestec al acestora de a satisface cerințele unei persoane. depinde fundamental de compoziția AA și de biodisponibilitatea acestora. Pentru a măsura calitatea proteinelor unui aliment, există metode chimice, biologice și microbiologice. În cadrul produselor biologice, coeficientul de eficiență al proteinelor (PER), valoarea biologică (BV) și utilizarea netă a proteinelor (NPU) au fost utilizate și sunt încă utilizate 5 .

Nutriția enterală (EN) este definită ca utilizarea „alimentelor în scopuri medicale”, indiferent de calea de livrare, care poate fi fie orală, fie prin tuburi, cale nasogastrică, nasoenterală sau percutanată 6. EN este cea mai bună resursă pentru hrănirea sau completarea dietei persoanelor cu deficiențe sau cu o anumită patologie atunci când funcționalitatea tractului gastro-intestinal este complet sau parțial păstrată 7. În total EN, produsele utilizate constituie sursa exclusivă de proteine ​​dietetice pentru pacient, deci este esențial să se asigure că valoarea lor biologică este ridicată.

Obiectivul acestei lucrări a fost de a evalua calitatea proteinelor unui amestec de proteine ​​format din 50% cazeinat de potasiu, 25% proteine ​​din zer și 25% proteine ​​din mazăre, pentru a fi utilizate în produsele de nutriție enterală.

Material si metode

Proiectare experimentală

Evaluarea calității proteinelor a fost efectuată printr-un test biologic, pe baza metodei modificate proiectată de Thomas-Mitchell 8. Acest tip de test folosește șobolani în creștere și evaluează creșterea în greutate pe gram de proteină ingerată (PER); Coeficientul aparent de digestibilitate al proteinei (ADC), utilizarea metabolică a proteinei calculată prin raportul de azot reținut/absorbit (R/A) și încorporarea proteinelor în metabolism calculat prin raportul Azot reținut/ingerat (R/Eu).

Studiul a fost realizat în două faze, prima în Laboratorul de fiziologie al Facultății de Farmacie a Universității din Granada și a doua în cadrul Serviciului de producție și experimentare animală al Centrului pentru Instrumentare Științifică (CIC) al instituției menționate. În prima fază, a fost evaluată calitatea amestecului experimental de proteine ​​(50% cazeinat de potasiu, 25% proteine ​​serice din lapte și 25% proteine ​​din mazăre) și cazeina a fost utilizată ca proteină martor, iar în a doua fază un produs de nutriție enterală lichidă (T-Diet Plus ®) la două concentrații diferite de proteine ​​(normoproteine ​​și hiperproteine); Pentru evaluare, produsul a fost liofilizat și adaptat la nevoile și cerințele nutriționale ale șobolanului (tabelul I). În ambele cazuri, au fost urmate recomandările Institutului American de Nutriție (AIN), pe baza dietei AIN-93G 9 .

În fiecare experiment, au fost folosiți 20 de șobolani din rasa Wistar, înțărcați recent la vârsta de 21 de zile, 10 bărbați și 10 femele împărțite în 2 grupe, fiecare dintre 5 femele și 5 masculi cu o greutate cuprinsă între 50 g și 52 g, furnizat de Serviciul de producție și experimentare animală al CIC al Universității din Granada. Șobolanii au fost așezați în cuști metabolice individuale într-o cameră la 23 ± 1 ° C și cu o fotoperioadă întuneric-deschis de 12 ore. Au fost furnizate diete și apă ad libitum zilnic. Fiecare experiment a durat 10 zile, 3 de adaptare a animalelor la dieta și condițiile de mediu și 7 de cuantificare a aportului de solide, modificări ale greutății și colectarea fecalelor și a urinei.

Tratarea probelor

Fecalele colectate au fost congelate la -20 ° C, liofilizate și măcinate. Urina a fost colectată într-o soluție de acid clorhidric 5,5% cu 0,5% din indicatorul Xiro-Taxiro pentru a evita pierderile de azot.

Tehnici analitice

Determinarea azotului a fost efectuată prin metoda Kjeldahl, folosind 0,5 g de fecale uscate și măcinate, 5 ml de urină și 0,5 g de dietă.

Indici biologici

Următorii indici au fost determinați pentru fiecare grup: PER = Creșterea în greutate (g)/Proteina ingerată (g). Este un indice care este utilizat pentru a determina calitatea proteinelor pe baza creșterii în greutate a animalului.

CDA = [(I-H)/I] x 100 (1)

Unde: I = azot ingerat; H = azot fecal; O = azot urinar

CDA (1) ne informează despre utilizarea digestivă a proteinelor dietetice. Digestibilitatea aparentă nu include excreția endogenă de azot fecal. R/A (2) este raportul dintre azot reținut și absorbit. Acest indice ne informează despre utilizarea metabolică a proteinelor, ținând cont de utilizarea digestivă a acesteia. R/I (3) este raportul de azot reținut față de cel ingerat. Exprimă gradul în care proteina ingerată este încorporată în economia organismului, proteina consumată și reținută este utilizată.