Etichetarea alimentelor Tot ce trebuie să știți

trebuie

Scris de Enedina Hurtado López, șef de microbiologie la Ambientalys Consultoría y Analisis.

Au trecut 5 ani de la Regulamentul (UE) 1169/2011 privind informațiile alimentare furnizate consumatorului, Dar au mai rămas doar câteva luni până la data de 16 decembrie viitoare va intra în vigoare etichetarea nutrițională obligatorie.

În ciuda faptului că industriile alimentare au avut o perioadă lungă de timp pentru a adapta eticheta produselor lor la noile cerințe, în ultimele luni am primit mai multe întrebări și întrebări. Întrebări precum Ce ar trebui să declar? și pe deasupra Cum interpretez rapoartele de testare de laborator pentru a le adapta la reglementările europene? au devenit parte a zilei noastre. Prin urmare, ca companie dedicată nu numai analizei, ci și consultanței, Cred că poate fi foarte util să reflectăm la acest lucru într-un mod simplu.

Ce ar trebui să știți despre etichetarea alimentelor:

Ca răspuns la prima întrebare pe care am ridicat-o, conform Regulamentului (UE) 1169/2011, elementele care trebuie declarate obligatoriu sunt:

  • Valoare energetică
  • Grăsimi
  • Grăsimi saturate
  • Glucidele
  • Zaharuri
  • Proteină
  • Sare

Și în mod voluntar, informațiile nutriționale obligatorii pot fi completate cu indicația:

  • Acizi grași mono și/sau polinesaturați
  • Amidon
  • Fibre dietetice
  • Polioli
  • Orice vitamină sau mineral (dintre cele enumerate în anexa XIII la Regulamentul (UE) 1169/2011) care sunt prezente în cantități semnificative.

Din punct de vedere analitic și pentru a respecta ceea ce este cerut în reglementările europene, există o serie de parametri fizico-chimici pe care laboratorul trebuie să îi determine, întrucât sunt necesare pentru a calcula unii dintre parametrii obligatorii care trebuie să apară în etichetarea nutrițională . Din acest motiv, voi derula un raport de testare și voi descrie motivul pentru atâtea informații aparent „inutile”.

    • Umiditate (%) (1)
    • Fibre dietetice (%) (1)
    • Proteine ​​(%) (1)
    • Grăsime (%) (1)
    • Carbohidrați (%) (1)
    • Valoarea calorică sau energetică (Kcal) se referă la 100 g de produs

(1) Se exprimă în%, sau ceea ce este același, în g de nutrienți la 100 g de alimente.

După cum am văzut anterior, dintre cei 6 parametri ai acestui prim bloc, sunt numai proteine, grăsimi, carbohidrați și valoare calorică obligatorii, deci de ce să analizăm restul? Răspunsul este simplu, sunt necesare pentru a calcula valoarea calorică sau energetică a produsului alimentar . Suma acestor 6 parametri trebuie să fie de 100%, iar modul de determinare a procentului de carbohidrați prezenți în alimente este efectuarea unui calcul matematic: